素晴らしいアルフレドソースの作り方

素晴らしいアルフレドソースの作り方

アルフレドソースは、フェットチーネアルフレドなどの素晴らしい料理に欠かせないクリーミーでおいしい食材です。アルフレドソースを一から作ることを学ぶことは、家族、友人、そしてディナーパーティーのゲストを感動させる貴重なスキルです。アルフレドソースの既製の品種はおいしいですが、自家製ソースだけが特別な料理になります。バターとパルメザンチーズの両方が含まれているため、このイタリア風の珍味が嫌いな人を見つけるのは困難です。

アルフレドソースの起源

歴史アルフレド tovfla /ゲッティイメージズ

伝説によると、アルフレドソースは1912年にローマで作られました。ソースの名前は、「アルフレドズ」という名前のローマ料理レストランのオーナーであるシェフのアルフレドディレリオに由来しています。ソースはイタリア料理のフェットチーネアルブローをベースにしています。これは同様のソースが特徴ですが、バターがはるかに少なくなっています。

アルフレドがアメリカにやってくる

クリームとチーズソースのイタリアンチキンアルフレドフェットチーネパスタ

アルフレドソースは、ハネムーン映画スターのメアリーピックフォードとダグラスフェアバンクスが最初にローマで試した1927年に米国への旅をしました。彼らはとても感銘を受け、レシピをアメリカに持ち帰り、友達に提供しました。それはすぐにハリウッドで流行し、すぐに全国的なイタリア系アメリカ人のお気に入りになりました。

アルフレドの進化

アルフレドのボウル-イタリアンパスタソース

オリジナルのアルフレドソースは主にバターとパルメザンチーズが入っていたので、アメリカに紹介されたとき、作りたい人は挑戦しました。アメリカで入手できるバターとパルメザンチーズは、イタリアのバターとパルメザンチーズよりもはるかに濃厚でクリーミーではありませんでした。この材料のバリエーションにより、レシピは進化し、自家製アルフレドソースに豊かさを加えるために生クリームが含まれています。

人々がアルフレドを愛する理由

木製のキッチンテーブルに本格的なイタリアンフェットチーネアルフレドパスタ料理

人々は、すべてのフレーバーとテクスチャーのバター、パルメザンチーズ、そしてアメリカ版のヘビークリームのアルフレドソースをレシピに追加して楽しんでいます。生クリームは、低温殺菌の前にミルクから脱脂された高脂肪層です。パルメザンチーズは、苦くて塩辛くて焦げたような味がする熟成チーズです。バターは、少なくとも80%の乳脂肪を固く固めたもので構成されています。これらの3つの成分はすべて、世界中の人々が愛する組み合わせである、豊かさと豊かさの感覚を生み出す大量の脂肪を含んでいます。

適切な成分の選択

アルフレドソースを作る準備ができている材料

濃厚なホイップクリーム、バター、パルメザンチーズは、優れたアルフレドソースを作るための鍵です。素晴らしいアルフレドには、塩、コショウ、ニンニク、イタリアンシーズニングも含まれています。重いホイップクリームはほとんどの食料品店で購入できます。バターには、塩漬けまたは培養バージョンを使用できます。培養バターはクリーミーな食感を提供しますが、素晴らしいソースには必要ありません。風味を高めるために、粉末の種類ではなく、新鮮なみじん切りにんにくを使用してください。

アルフレドソースの最高のバージョンを作るには、イタリアのパルメザンチーズであるパルミジャーノレッジャーノを入手してください。その名前「パルミジャーノレッジャーノ」は、真正性を確保するために皮に刻印する必要があります。残りの材料には、どのブランドの調味料でも使用できます。

自家製アルフレドソースの作り方

イタリアのリガトーニチキンアルフレドパスタとブロッコリー EzumeImages /ゲッティイメージズ

クリームとバターをソースパンに混ぜます。バター1/2カップと重いホイップクリーム11/2カップを使用します。バターが溶けて弱火になるまで弱火でかき混ぜます。次に、みじん切りにんにく小さじ2、イタリアンシーズニング小さじ1/2、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4を加えます。混合物をよくかき混ぜてから、パルミジャーノレッジャーノを2カップすりおろし、混合物に加えます。チーズが溶けて、混合物が絹のように滑らかになるまでかき混ぜます。チーズはソースを濃くします。ソースを火から下ろし、2〜3分置いてから出してください。

アルフレドを作るときに避けるべき間違い

間違い travellinglight /ゲッティイメージズ

自宅でアルフレドを作るとき、避けるべきことがいくつかあります。

  • 生クリームの交換。あなたは半分と半分または他の乳製品を使うことで逃げることができるかもしれませんが、あなたのソースは結果として苦しむでしょう。
  • 食料品店のアルフレドソースを使用。既製のソースを買いたくなるかもしれませんが、見逃してしまいます。ソースは本物の自家製アルフレドのクリーミーな風味と食感を欠いています。
  • 高熱を使用します。熱を十分に低く保たないと、乳製品が固まってソースが台無しになるリスクがあります。

なぜあなたはいつもあなた自身のアルフレドを作るべきなのか

自家製スーペリア ナンジャン/ゲッティイメージズ

食料品店の既製のアルフレドは時間と労力を節約する魅力的な方法かもしれませんが、自家製のアルフレドソースのシンプルさと高品質はトレードオフの価値があります。既製のアルフレドには、でんぷん、人工香料、保存料が含まれていることが多く、それに比べて風味、食感、豊かさが欠けています。また、健康的な食事の一部ではない不自然な成分の大規模なリストが含まれています。

パスタとバリエーション

バリエーション ステファニーフレイ/ゲッティイメージズ

肉、鶏肉、魚はアルフレド料理に優れたタンパク質添加物を作ります。いくつかの古典的な組み合わせは、エビのアルフレドとチキンのアルフレドです。たんぱく質がほぼ完成するまで煮てから、ソースに入れて煮込むのが良い方法です。野菜は、単独で、またはタンパク質に加えて追加することもできます。フェットチーネアルフレドによく使われる野菜はエンドウ豆です。その風味はソースとよく合い、料理に素敵な色を加えます。

アルフレドについての面白い事実

美しく保存されたターコイズブルーの木製テーブル。テーブルの上には、チキンとホワイトソースのイタリアンパスタ、スプーンとフォークのナプキンが置かれたプレートがあります。
  1. 全国フェットチーネアルフレドの日は2月7日に行われます。
  2. Alfredo DiLelioは彼のレストラン「Alfredo's」をMarioMozzettiに売却しましたが、現在も営業しています。
  3. レストラン経営者は、「アルフレドのII」という名前のディレリオからの承認を得て、新しいレストランチェーンをオープンしました。チェーンはニューヨーク、オーランド、ラスベガスに拠点を置いています。
  4. フェットチーネはアルフレドで最も一般的に使用されるタイプのパスタですが、あらゆる種類のパスタをソースと組み合わせることができます。