ビートを調理する方法

ビートは庭で最も過小評価されている野菜の1つかもしれません。ほとんどの人は、この根菜の風味を素朴で、完璧な甘さであると説明しています。上部のサクサクした緑の葉から長く尖った根まで、全体が食べられる数少ない野菜の1つです。ビートを薄切りにして生で食べることもできますが、野菜のコクを高めるために調理する方法はいろいろあります。

ビートの選択

葉が付いたままの中型のビートを探してください。大きなビートはよりタフになる傾向があります。葉が取り除かれている場合は、少なくとも1/2インチの茎が残っており、2インチの直根があることを確認してください。ビートの皮は滑らかで硬いはずです。切り傷、打撲傷、しっとりした斑点、またはたるんだまたはしわが寄った肌のある人は避けてください。葉は濃い緑色で小さく、パリパリしている必要があります。均等に調理されるように、同じサイズのビートを選択してください。

ビートの種類

ほとんどの人は食料品店で入手できる赤いビートに精通しています。しかし、他の種類のビートも同様においしいです。白ビートはカブに似ていますが、赤ビートより甘くないです。マイルドな味わいにはゴールデンビートをお選びください。赤いものとは異なり、金色のバージョンは出血しません。イタリアのキオッジャビートは、キャンディケインに似た赤と白の縞模様の肉を持っています。これは最も甘い種類のビートです。初夏には、ベビービートを探してください。多くの人がこれらの大根サイズのビートを珍味だと考えています。

沸騰したビート

軽いビートフレーバーを求めるレシピは、ゆでたビートに最適です。沸騰させるときは、スライスしたものではなく、全体のビートを使用するのが最善です。これにより、ビートの色とジュースが内部に固定されます。グリーンを1インチに切り取ります。これにより、色が水に染み出すのを防ぎます。次に、尾の付け根を切り取ります。ビートをダッチオーブンに入れ、水で覆います。必要に応じて水に塩を加えます。ビートと水を沸騰させ、30分間調理します。ビートを取り除き、冷たい水を入れたボウルに入れます。ペーパータオルで、両手でビートを拾います。ビートをしっかりと持ち、反対方向に手をひねります。ビートの皮が滑り落ちるはずです。

蒸しビート

美しく豊かな色のビートを保存したい場合は、蒸してください。ビートをよく洗った後、ビートグリーンを切り取り、後で使用するために冷蔵します。各ビートの底にある根を取り除きます。皮膚をこすって汚れを取り除きます。各ビートを四分の一に切り、沸騰したお湯の鍋の上で約15分間蒸し器に入れます。それらが柔らかいことを確認するためにフォークでチェックしてください。スチーマーからビートを取り出して冷まし、安全に取り扱えるようにします。ビートをはがし、スライスして、サーブします。

ビートをローストする

焙煎は、この用途の広い野菜の甘い豊かさを引き出します。ビートは糖度が高く、焙煎すると糖分が濃縮され、よりしっかりとした味わいになります。準備するには、ビートをよく洗います。トップとルートを削除し、1½インチの断片にカットします。ビートを2倍の厚さのホイルの上に置き、オリーブオイルを振りかけ、塩とコショウまたは他の調味料で味付けします。ビートの周りにホイルを折り、ビートをしっかりと密封するようにします。ホイルで覆われたビートパケットを天板に置きます。 400度で35〜45分間オーブンでローストします。オーブンからビートを取り出した後、ホイルを注意深く開き、蓄積された蒸気をパケットから逃がします。ビートをスライスするか、全体に提供します。

スロークッカーでビートを準備する

柔らかく滑らかでゆっくりと調理されたビートは、甘くて新鮮な風味を提供します。洗うが、ビートをはがさないでください。上部と下部をそのままにしておくと、後で簡単に剥がすことができます。ビートをホイルの上に置きます。オリーブオイルを振りかけ、塩こしょうで味を調える。よりしっかりとした味わいを得るには、ニンニクのスライスと、ローズマリーやタイムなどのハーブを追加します。パケットを形成するビートの周りにホイルを巻きます。スロークッカーに入れて、ローで約7〜8時間、ハイで3〜4時間置きます。ビートを取り除き、冷まします。皮をこすり落とし、スライスし、提供します。

ピクルスビーツ

酢と厳選されたスパイスをいくつか加えて、ビートのピクルスを作ります。サンドイッチ、レリッシュトレイ、または果物や野菜のサラダに追加します。ビートをピクルスにするために、それらをよくきれいにして、トップを約1インチに整えてください。ビートをはがさないでください。ダッチオーブンでビートを水で覆います。沸騰させます。火を弱め、蓋をして約25〜30分煮ます。ビートはこの時点で柔らかくなるはずです。水から取り出して冷まします。ビートの皮をむきます。スライスして取っておきます。鍋に、酢1カップ、砂糖1/2カップ、クローブ小さじ1½、オールスパイス小さじ1½、塩小さじ1/2を混ぜます。混合物を5分間沸騰させます。ビートの上に注ぎ、1時間冷蔵します。提供する前に排水します。

ドクターマーチン ドラマ

あなたのビートグリーンを保つ

ビートルートの緑豊かな緑のトップを投げないでください。それらはカルシウムや鉄のような葉酸とミネラルを大量に提供します。ビートグリーンのトップスには、目の健康と認知機能を助ける抗酸化物質であるベータカロチンも含まれています。それらはまた、医学研究者が癌に関連付けているフリーラジカルと体が戦うのを助けます。ビートグリーンをおかずとして提供したり、パスタと混ぜたりすることができます。他のグリーンと同じように準備します。洗った茎を1/2インチに切り、葉を一口大に裂きます。茎をオリーブオイルで炒め、葉を加えてしおれるまで炒める。塩こしょう、赤唐辛子フレーク、白ワインのスプラッシュで味付けします。

ビートの汚れ

ビートの準備は面倒な作業になる可能性があります。赤い種類のビートは、触れるものすべてにピンクがかった赤い染みを残す可能性があります。準備の前に、パラフィン紙またはラップでカウンタートップを覆って保護します。手が汚れないように手袋をお持ちの場合は手袋を着用してください。ただし、もしそうなら、レモンを半分に切ってください。レモンジュースを手に絞り、その間にジュースをこすります。手を洗い流してください。汚れがなくなるまでこのプロセスを繰り返します。それでも問題が解決しない場合は、レモンジュースのボウルに手を1〜2分間浸してみてください。手を乾かしてから、手のひらに半ダイムサイズの塩を加えます。もう一度手をこすり合わせ、塩を汚れた部分に広げます。ぬるま湯ですすいでください。

ビートの健康上の利点

ビートのカップ全体は抗酸化物質が豊富ですが、58カロリーしかありません。それらはカリウム、ナトリウム、鉄、葉酸、リン、およびビタミンCの優れた供給源です。ビートはリボフラビン、ニコチン、チアミンなどの健康的な量のビタミンB群を提供します。研究によると、ビートは持久力とスタミナを高めるだけでなく、硝酸塩の含有量も脳の神経可塑性を改善することが示されています。ビートに含まれる高レベルのマグネシウムとカリウムは、体の余分な水分を洗い流すことで膨満感を防ぐのに役立ちます。このため、多くの人が解毒食の一部としてビートを食べます。