コンビーフとキャベツ：聖パトリックの日だけではありません

コンビーフとキャベツはアイルランド料理としてよく知られています。しかし、アイルランドからアメリカに大勢の移民がやってくるまで、アイルランドの人々はあまり食べませんでした。そこは贅沢であり、一般の人々が食べるには高すぎると考えられていましたが、アメリカでははるかに安かったです。それ以来、コストは下がり、今日ではコンビーフとキャベツが世界中で楽しんでいます。

肉を治す

コンビーフは実際には塩漬けの肉です。すでに硬化したものを購入することも、自分で硬化させることもできます。肉を治すには、水8カップ、コーシャソルト1 1/2カップ、ライトブラウンシュガー1カップ、硝酸ナトリウム大さじ1、酸洗いスパイス大さじ3の塩水を作ります。肉がピンク色になるまで、3日ごとにかき混ぜながら、牛肉のブリスケット全体を塩水に3週間浸します。

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硝酸ナトリウム-追加するか追加しないか

硝酸ナトリウムの使用が心配な場合や手元にない場合は、硝酸ナトリウムをレシピから除外できます。証明されていませんが、それが癌を引き起こすかもしれないという主張がありました。確かに知られているのは、硝酸ナトリウムがボツリヌス中毒の原因となるバクテリアの形成を阻止することです。これは、冷蔵が利用可能になる前に何年も前に役立ちましたが、今日ではそれほど深刻な問題ではありません。コンビーフやキャベツの製造に使用しない場合、唯一の違いは、肉がピンク色ではなく灰色のままであることに気付くでしょう。

ピクルススパイスを集める

ピクルススパイスは既製ですが、完全に自家製の食事のために自分で作ることもできます。簡単です、そしてあなたはすでにこれらの材料をパントリーに持っているかもしれません。コリアンダー、マスタードシード、赤唐辛子、黒胡椒、オールスパイスを大さじ1杯ずつ混ぜます。カルダモン大さじ2、クローブと生姜全体に小さじ2、月桂樹の葉3つ、スティックシナモン1/2を追加すると、自分だけのピクルススパイスを用意できます。

肉を準備する

すでに硬化した肉を購入する場合、最初のステップは冷水でよくすすぐことです。側面が深い大きなローストパンに入れて、とりあえず取っておきます。塩と黒砂糖をそれぞれ大さじ2杯加える前に、ストーブで1クォートの水を加熱します。砂糖が溶けるまでかき混ぜてから、必要に応じてアイルランドビールを1本追加します。必須ではありませんが、いい味がします。肉が入っているローストパンに液体混合物を加えます。液体が肉を完全に覆っていない場合は、覆われるまでもう少し水を加えます。

ピクルススパイスを追加する

ほとんどの人は肉を自分で治すのに3週間待つことを望まないため、コンビーフには常にピクルススパイスのパケットが付属しています。自分でブリスケットを治さなかった場合は、この時点で香辛料のピクルスをローストパンに入れ、蓋をします。華氏350度のオーブンで4時間調理します。

それにフォークを刺します

フォークが簡単に肉に入ると肉が出来上がります。焙煎鍋から液体を排出しますが、ジャガイモとキャベツを調理するためにそれを保存します。肉が冷えないようにアルミホイルで覆います。あなたが野菜に集中している間、今のところ取っておきます。

キャベツを調理する

焙煎鍋からの液体を2つの鍋に分けます。1つはキャベツの頭用で、もう1つはジャガイモ用です。キャベツの芯を取り除き、頭を四分の一に切ります。鍋に加えるときは葉を分けてください。キャベツは調理時に縮むので、少なくとも半分は水で覆われていることを確認してください。塩こしょう大さじ1で味付けをします。バター1/2カップを加え、キャベツが柔らかくなるまで中火で調理します。水を排出します。焙煎鍋で肉の周りに葉をまき散らします。

じゃがいもを調理する

6〜8個のジャガイモを小さな塊に切り、キャベツの調理中に節約したもう1つの水ポットに追加します。じゃがいもを液体で完全に覆います（まだの場合）。チキンストックは、ローストパンからの液体に加えて、ジャガイモに風味の追加の層を与えます。塩、コショウ、パセリを大さじ1杯ずつ味付けし、バター1/2カップを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで中火で調理します。水を排出します。キャベツの上に、肉の周りにジャガイモを並べます。

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パーフェクトガーニッシュ

キャベツとジャガイモが付け合わせに取り組むために調理している間、あなたは時間があります。パースニップは完璧な付け合わせであり、コンビーフとキャベツにさらに別の風味の層を追加します。 7〜8個のパースニップの端を切り取り、皮をむき、マンドリンでできるだけ薄くスライスします。それらを鍋の水に入れ、ほとんど柔らかくなるまで5分間沸騰させてから、水気を切ります。フライヤーを熱し、パースニップに落とし、カリカリになるまで調理します。ペーパータオルで覆われたプレートを取り外して置き、グリースを排出します。肉の上にふりかけます。

それを提供し、お楽しみください

コンビーフとキャベツの最も重要な部分は、肉をどのようにスライスするかです。肉を穀物で切ると、筋繊維はそのまま残るので、タフなスライスになってしまいます。コンビーフを穀物全体に薄くスライスして、その筋繊維を砕きます。これにより、一口ごとに柔らかくなります。コンビーフのスライスにジャガイモとキャベツのヘルシーなサービングを添えて、おいしい食事をお楽しみください。