簡単なガンボレシピとは何ですか？

現代のガンボはルイジアナのフランス文化と料理から来ました。ルイジアナ州の公式の州料理ですが、料理は西アフリカで生まれました。ガンボはドイツ料理とスペイン料理にもルーツがあります。

ガンボには通常、肉や甲殻類のストック、増粘成分、野菜が含まれています。ガンボ野菜の「聖なる三位一体」には、セロリ、ピーマン、玉ねぎが含まれます。さまざまな種類のガンボは、増粘成分に応じて名前が付けられることがよくあります。ルイジアナの伝統的なガンボ料理は、ルー、オクラ、または「フィレ」として知られる乾燥サッサフラスの葉でとろみをつけています。

赤

ルーは白い小麦粉と脂肪で作られています。ルーに豊かな風味と濃厚な粘りを与えるために、いくつかの種類の油と動物性脂肪が使用されています。等量の油と小麦粉を使用して、ルーのレシピを多かれ少なかれ調整します。基本的なルーのレシピには、1カップの油または脂肪と1カップの小麦粉が必要です。ラード、ベーコングリース、植物油が一般的な成分です。

大きなフライパンで油を熱し、絶えずかき混ぜながら小麦粉をゆっくりと加えます。火を弱め、ルーを45〜60分加熱します。焦げないように頻繁にかき混ぜます。

ルーを調理する5つの段階

ルーを調理する5つの段階では、さまざまな種類と色が生成されます。ルーは暗くなると風味が増しますが、調理時間に比例して増粘性が失われます。ルーの5つの段階は次のとおりです。

• ホワイトルー-ホワイトルーは10〜15分間調理します。それは最も明るい色と最も厚い一貫性を持っています。
• ライトブラウンルー-このルーは約40分間調理します。薄茶色のため「ピーナッツバター」ルーと呼ばれています。
• ミディアムブラウンルー-ミディアムブラウンルーは50〜60分間調理され、銅色をしています。
• ダークブラウンルー-ダークブラウン、またはチョコレートのルーは、70〜80分間調理します。
• ブリックルー-ブリックルーは濃い赤色とナッツのような香りがします。レンガは最も風味豊かなルーですが、増粘能力はほとんどありません。

クレオールアンドゥイユガンボレシピ

• 1カップルー
• 玉ねぎのみじん切り1カップ
• みじん切りピーマン1カップ
• セロリのみじん切り1カップ
• クレオール調味料小さじ2
• にんにくみじん切り小さじ2
• 14オンスのチキンスープ
• 細かく刻んだ鶏肉4カップ
• 1/2ポンドのスライスしたアンドゥイユソーセージ
• 黒目豆11/2カップ
• 1ポンドの皮をむいたエビ

大きな鋳鉄製のフライパンにルーを注ぎ、7分間加熱します。チキンブロス、細切りチキン、ソーセージを入れてかき混ぜます。火を強め、ガンボを沸騰させます。火を弱火にして、エンドウ豆、玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加えます。混合物を20分間煮てから、エビを加えます。エビがピンク色になるまで一緒に調理します。

チキンガンボ

• 31/2オンスの米
• 2つの鶏の胸肉を半分にカット
• 小さじ1/4の塩
• 黒コショウ小さじ1/4
• チキンスープ2カップ
• 水2カップ
• ルー2カップ
• 玉ねぎのみじん切り3/4カップ
• みじん切りピーマン1/2カップ
• セロリのみじん切り1/2カップ
• にんにくのみじん切り1
• スライスしたオクラ1カップ
• 小さじ1/4のホットペッパーソース

ご飯を炊き、水気を切り、鶏肉を塩こしょうで味付けします。鍋にクッキングスプレーを塗り、鶏肉を5分間炒める。スープと水を加え、混合物を沸騰させます。火を弱火にして20分煮てから鶏肉を取り出します。大きなフライパンにルー、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、にんにくを加えて4分煮ます。調理した鶏肉を細かく刻みます。鍋、鶏肉、オクラ、ホットソースの液体をフライパンに入れ、3分煮ます。ご飯の上に盛り付けます。

ガンボオーバーライス

• 1カップルー
• 玉ねぎのみじん切り1カップ
• 水8カップ
• スライスしたオクラ11/2カップ
• さいの目に切ったピーマン1/4カップ
• セロリのみじん切り1/4カップ
• 塩小さじ2
• みじん切りにんにく8片
• 14.5オンスの水気を切って煮込んだトマト
• ザリガニの肉2カップ
• カニ肉1カップ
• 小さじ1のホットソース
• ご飯6カップ

大きな鋳鉄製のフライパンでルーとさいの目に切った玉ねぎを4分間炒めます。ご飯、ザリガニ、カニ以外の残りの材料をゆっくりとかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながらガンボを1時間煮ます。ザリガニとカニを加え、ガンボを沸騰させます。火を弱め、25分間煮ます。ご飯の上に熱いガンボを添えます。

速くて簡単なガンボレシピ

• 小さじ1の植物油
• さいの目に切った玉ねぎ1カップ
• にんにくのみじん切り3片
• 1/2ポンドの刻んだスモークソーセージ
• みじん切りピーマン11/2カップ
• 141/2オンスのさいの目に切ったトマトの缶詰
• チキンストック1カップ
• 小さじ1/2の塩
• 小さじ1/8のチリソース
• 3/4ポンドの皮をむいたエビ
• ご飯1カップ

大きなフライパンで植物油を熱し、玉ねぎを2分間炒める。ソーセージを加え、ソーセージが薄茶色になるまで調理します。ピーマンとにんにくを入れてかき混ぜ、トマトとジュース、チキンブロス、チリソース、乾燥調味料を加えます。混合物を2分間沸騰させます。ご飯とエビを入れてかき混ぜます。提供する前に3〜4分間すべてを調理します。

ガンボマカロニアンドチーズ

• 14オンスのスライスしたアンドゥイユソーセージ
• 赤ピーマンのみじん切り1カップ
• みじん切りピーマン1カップ
• 小麦粉⅓カップ
• ケイジャンシーズニング小さじ2
• 1クォートミルク
• 16オンスの細かく刻んだアメリカンチーズ
• 細かく刻んだチェダーチーズ3カップ
• 16オンスのエルボーパスタ

パスタを調理して保温します。ソーセージを大きなフライパンで薄茶色になるまで調理します。ピーマンを加えて6分間炒め、小麦粉とケイジャンシーズニングを加えます。よくかき混ぜながら2分煮ます。ミルクとチーズをゆっくりと加えます。完全に滑らかになるまで、混合物を煮て、継続的にかき混ぜます。パスタの上にガンボを添えます。

スパイシーソーセージガンボレシピ

• ダークブラウンルー2カップ
• 中型のさいの目に切った玉ねぎ2個
• さいの目に切ったセロリの茎3本
• スライスしたピーマン1個
• にんにくのみじん切り1
• 4クォートのチキンストック
• ホットソース大さじ1
• 塩こしょう
• ガンボ蟹3個
• タイム大さじ2
• 3つのリンクをスライスして茶色にしたアンドゥイユソーセージ
• 1ポンドの皮をむいたエビ
• 1ポンドの調理済みの細切りチキン
• フィレパウダー

玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ルーを大きな鍋で強火にかけます。にんにく、ホットソース、塩、こしょうを加えます。ガンボを沸騰させます。カニを加えて約45分煮込み、ソーセージを加えて1時間煮ます。エビと鶏肉を入れてかき混ぜ、さらに15〜20分煮ます。ご飯の上にガンボを添え、フィレパウダーをのせます。

きのこガンボ

• セロリのみじん切り2本
• オリーブオイル大さじ1
• さいの目に切った玉ねぎ1個
• スライスしたクレミニマッシュルーム2カップ
• みじん切りオクラ2カップ
• さいの目に切ったピーマン1個
• 大きなみじん切りの赤唐辛子1個
• にんにくのみじん切り6片
• クミン小さじ2
• ご飯1/2カップ
• みじん切り白じゃがいも2個
• さいの目に切ったトマト2カップ
• 野菜スープ2カップ
• 白インゲン豆の缶詰1カップ、水気を切り、すすいだ
• 赤インゲン豆の缶詰1カップ、すすいだ
• みじん切りにした新鮮な平葉パセリ½カップ
• 小さじ2の海塩

油、セロリ、きのこ、玉ねぎを大きなフライパンで7分間炒める。オクラ、ピーマン、チリ、ニンニク、クミンを加え、さらに4分炒める。ご飯、じゃがいも、スープを入れてかき混ぜます。混合物を沸騰させます。フライパンに蓋をして弱火で40分煮ます。豆、パセリ、塩を加え、ガンボを3分間加熱します。コーンブレッドを添えてください。

ベジタリアンガンボ

• ダークブラウンルー2カップ
• 赤ピーマン2枚
• さいの目に切ったセロリの茎2本
• さいの目に切った白ねぎ1個
• 刻んだオクラ1カップ
• みじん切りにんにく5片にんにく
• 3カップの野菜ストック
• カリフラワーの小さな頭1つ-小花に刻んだ
• 16オンスのさいの目に切ったボタンマッシュルーム
• 14オンスの火で焼いたトマト
• 小さじ1/2の乾燥タイム
• カイエンペッパー小さじ1/2
• 海塩と黒胡椒

大きなフライパンでルーを熱し、ピーマン、セロリ、タマネギ、ニンニク、オクラを入れてかき混ぜます。 5分間調理します。野菜のスープをゆっくりとかき混ぜてから、カリフラワー、トマト、マッシュルーム、カイエンペッパーを加えます。好みに応じて塩こしょうで味を調える。火を弱め、ガンボを10分間煮ます。ご飯の上にガンボを添えます。