鶏肉を安全に解凍する方法

鶏肉は、多くの種類の料理でうまく機能するリーンプロテインの優れた供給源です。また、よく凍るので、小さな鶏肉や胸肉のカツレツを冷凍庫に入れておくと、次の食事にいつでも肉を手元に置いておくのに便利です。解凍後の生の鶏肉は、サルモネラ菌や食中毒の原因となる他の種類の病原菌の蔓延を防ぐために特別な取り扱いが必要です。鶏肉を適切に解凍する方法を学ぶことで、食品安全のベストプラクティスを損なうことなく、次の料理への挑戦に間に合うように鶏肉を確実に解凍できます。

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生の鶏肉を安全に取り扱う

生の鶏肉を取り扱う際に避けるべきことの1つは、相互汚染です。これは、生肉のジュースが、果物や特定の野菜など、生で食べる可能性のある他の食品に触れることを意味します。これを回避する最善の方法の1つは、専用のプラスチック製まな板、できれば色分けされたまな板を一貫して使用することです。これにより、生の鶏肉を準備するときに適切なまな板を使用していることが常にわかります。プラスチック製のまな板は、石鹸とお湯で簡単に洗い流すことができます。また、食器洗い機に入れることもできます。

冷蔵庫で解凍

鶏肉を冷蔵庫で解凍するには、冷凍バッグに入れて密封し、冷蔵庫の底にある深皿に入れて、他の食品を誤って汚染する可能性がないようにします。解凍時間は鶏肉の切り身や大きさによって異なりますが、鶏肉全体を冷蔵庫で解凍すると、完全に解凍するのに少なくとも1日かかる場合があります。鶏肉を一緒に調理する前の夜に冷凍庫から取り出して、解凍して準備ができていることを確認します。

水浴で解凍する

水浴で鶏肉を解凍するときは、水が温かいまたは熱いのではなく、冷たいことを確認してください。水温が高くなると、肉にバクテリアが繁殖するリスクが高まります。鶏肉が水密の袋に入っていることを確認し、大きな水で満たされたボウルに沈めます。肉が適切に解凍されるまで、30分ごとに水を交換してください。

電子レンジの霜取り設定

ほとんどの場合、電子レンジが組み込まれていることを考えると、電子レンジでの解凍は簡単です。鶏肉を電子レンジで調理できる皿に置き、一度に1〜2分間解凍し、毎回肉をチェックしてから、電子レンジに戻してさらに解凍します。解凍設定を使用しても、電子レンジに長時間放置しても鶏肉の調理が妨げられないため、解凍プロセスを注意深く監視してください。

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冷凍から鶏肉を調理する

ピンチでは、冷凍から鶏肉を調理する必要がある場合があります。それは可能ですが、考慮すべき問題がいくつかあります。鶏肉全体を調理する場合でも、部分的に調理する場合でも、冷凍鶏肉は解凍するよりも調理に少なくとも50％長くかかります。冷凍から鶏肉を調理することは、コンロまたはオーブンを使用している場合にのみ機能します⁠—スロークッカーで冷凍鶏肉を調理しようとしないでください。スロークッカーでは、コールドミートはバクテリアが最も成長しやすい温度範囲で多くの時間を費やす可能性があります。

鶏肉を解凍するのにどれくらい時間がかかりますか？

鶏肉を解凍するのにかかる時間は、鶏肉が丸ごとであるか、細かく切っているかによって異なります。鶏肉全体を解凍するときの大まかな目安は、1ポンドあたり5時間かけて解凍することです。つまり、5ポンドの鶏肉は1〜2日かかります。 1ポンドの骨なし鶏胸肉または他の鶏肉片は完全に解凍するのに約24時間かかります。

鶏肉を解凍しない方法

鶏肉を蛇口の下で少し動かし、その水を排水管に流し込むことで、鶏肉をすばやく解凍したくなるかもしれません。しかし、生の鶏肉を洗うと広がります カンピロバクター 食中毒の多くのケースの原因となる細菌。この細菌は飛沫を介して伝染し、わずかな飛沫が手、表面、衣類、および機器を汚染する可能性があります。また、周囲の暖かさと湿度がバクテリアの成長を促進するため、鶏肉を室温で一晩カウンターで解凍するのも良い考えではありません。

室温で生の鶏肉

生の鶏肉は2時間以内にカウンターに置いておくことができます。ここで重要なのは鶏の表面です。これは華氏40度のマークまで上昇し、バクテリアが増殖する機会を与えます。その最大2時間は、冷凍鶏肉の外面がその温度に達するまでにかかる推定時間です。味付けをして準備するときは、30分ほど放置しても大丈夫ですが、最大時間に達すると安全ではなくなります。

冷凍庫で焼いた鶏肉を避ける

全体かバラバラかによって、冷凍鶏肉は冷凍庫で9か月から1年続くことがあります。しかし、数か月後に調理する準備ができたときに美味しさを確保するには、冷凍庫での火傷を防ぐために梱包する必要があります。これは、水分が蒸発して鶏肉がわずかに茶色になるため、肉の外層が乾燥したときに発生します。この不可逆過程を減らすには、鶏肉をパラフィン紙、プラスチック、またはホイルの2層で包んでから、冷凍バッグに入れます。

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マリネで安全に調理

完全に調理された鶏肉の場合、マジックナンバーは最も肉の多い部分で華氏165度です。この温度はバクテリアが破壊されることを確実にします。または、鶏肉が145度になるまで調理することもできます。バクテリアを殺すのと同じ効果を達成するために、それを約9分間維持します。鶏肉をマリネしたい人は、その液体を約10分間沸騰させてから、調理済みの鶏肉にブラッシングすることをお勧めします。それ以外の場合は、未使用の調理済みまたは未調理のマリネを捨てる必要があります。