チキンマルサラの作り方



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チキンマルサラの作り方

チキンマルサラは、チキン、ニンニク、エシャロット、マッシュルーム、マルサラワインのシンプルな料理かもしれませんが、その歴史とレシピのバリエーションは決してシンプルではありません。料理はシチリア島で生まれましたが、チキンマルサラがイタリアのどのレストランでも提供されることはめったにありません。しかし、米国では、チキンマルサラはほとんどのアメリカのイタリアンレストランの主力です。

その起源にもかかわらず、チキンマルサラは、マルサラワインの多くの異なるフレーバープロファイルと同じくらい複雑な複雑さを備えた本物のアメリカ-イタリア料理になりました。



イタリア人はチキンマルサラを作成しませんでした

イギリスの移民がチキンマルサラを発明 RistoArnaudov /ゲッティイメージズ

奇妙に思われるかもしれませんが、今日チキンマルサラとして知られているレシピはシチリア人によって作成されたものではありません。代わりに、食の歴史家は、19世紀にシチリア島に住んでいたイギリス人移民の台所に料理をたどります。イギリス人はおそらく、シチリアのワインであるマルサラで味気ない鶏肉を味付けしようとしていました。



少なくともテクニックはイタリア語です

白い制服と灰色の帽子をかぶった若い笑顔のシェフは、モダンなレストランのキッチンのインテリアで緑のルコラハーブで調理済みの料理を飾ります。

イギリス人移民はチキンマルサラを作ったと信じられているかもしれませんが、使用される調理方法は純粋にイタリア語です。

チキンマルサラは、スカロピーネとして知られる古典的なイタリア料理技術のバリエーションを使用しています。スカロピーネは、鶏肉、豚肉、牛肉、子牛肉などの肉の薄切りを小麦粉でパン粉をまぶし、鍋で揚げてからソースで数時間煮込む、イタリアで人気のある方法です。





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それはすべてワインの中にあります

樽のシチリアマルサラワイン フィールライフ/ゲッティイメージズ

チキンマルサラの材料はさまざまですが、料理の名前を維持するために残しておく必要のある2つの材料、チキンとマルサラワインがあります。

マルサラワインは、シチリア西部のイタリアの都市マルサラで生産されています。ワインは甘くても乾いても、明るくても暗くても、赤でもかまいません。

基本的なチキンマルサラのレシピでは、辛口のマルサラが必要ですが、タンジェの味がしたい場合は、より甘い種類のワインを使用できます。



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にんにくかエシャロット?それが質問です。

新鮮なエシャロット MmeEmil /ゲッティイメージズ

おそらく、チキンマルサラを最初に作った人は、手元にある2つの材料のどちらかを使用しました。これは、レシピがシチリア島に住む英国人移民によって最初に作成されたことのさらなる証拠です。自尊心のあるイタリア人がニンニクやエシャロットを使い果たしたことはありません。これらの2つの材料は、シマウマの縞模様と同じように、イタリア料理人にも必要です。そして、シマウマと同様に、どちらもなしでいることは考えられません。



料理を始めましょう

チキンマルサラの材料 スタニスラフオストラニツァ/ゲッティイメージズ

クラシックチキンマルサラレシピ 必要な道具: 中型のソテーまたはフライパン

3-4クォートポット

ベーキングシート

ストレーナー 材料: オリーブオイル大さじ2〜3

塩とコショウ

にんにく2片

1エシャロット

1カップのキノコ、クレミニが好ましい

¼カップパセリ

2つの大きな骨なし皮なし鶏胸肉

1/3カップ小麦粉

6オンススパゲッティ

2/3カップマルサラワイン

小さじ2チキンベース

大さじ2バター



鶏肉の準備

肉槌と鶏の胸肉 アンドリーアタノフ/ゲッティイメージズ

ここで重要なのは、鶏の胸肉が約1/4フィートの厚さになるまで鶏の胸肉を叩くことです。鶏の胸肉を十分に薄くする方法は2つあります。

最初の方法がはるかに簡単です。鶏の胸肉を水平に半分にスライスするだけで、出来上がった部分は希望の厚さになります。

2番目の方法はより労働集約的ですが、それはより柔らかい鶏肉をもたらします。 2枚のパラフィン紙またはビニール袋の間に胸を置き、肉槌またはめん棒の側面で、厚さが1/4インチになるまで軽く叩きます。



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鶏肉を調理する

パンフライパンで焼いた鶏の胸肉 EMPPhotography /ゲッティイメージズ

鍋にオリーブオイル大さじ1とバターを1杯塗り、風味を高めます。

小麦粉をプラスチックのサンドイッチバッグに入れ、オレガノ、バジル、パセリなどの調味料を加えます。鶏肉に塩こしょうをふりかけ、袋に入れて軽く振る。コーティングしたら、鶏の胸肉を鍋に入れ、両面が茶色になるまで調理します。

胸が茶色になったら、天板に置きます。 375°で約8分間、または鶏肉が165°に達するまで焼きます。



今ソース

スパゲッティの上のチキンマルサラ スタニスラフオストラニツァ/ゲッティイメージズ

塩を入れた沸騰したお湯の鍋に、パスタを加えます。指示に従って調理し、パスタ水1/2カップを予約します。

鶏肉と同じ鍋に、オリーブオイル、にんにく、エシャロット、きのこを入れます。野菜を茶色になるまで調理します。

マルサラワイン、チキンベース、予約水を追加します。

ソースが濃くなり減るまで時々かき混ぜます。これには約10分かかります。火から下ろし、バターを少し混ぜる。

すべてが混ざったら、ボウルにパスタを盛り付けます。鶏の胸肉を加え、ソースを鶏肉にスプーンでかけます。グラスワインを注いでください。楽しみ。

クリーミーなのが好きな人もいます

チキンマルサラ用クリーム Alter_photo /ゲッティイメージズ

クリーミーで濃厚なチキンマルサラソースを好む人もいます。そのソースを作るには、バターを飛ばして、代わりに3/4カップの生クリーム、無糖練乳、またはワインがソースに組み込まれた後の半分と半分を追加します。ソースが濃くなり、その粘りがクリーミーになるまで調理します。

パスタと鶏の胸肉にスプーンでかける前に、パセリを振りかけます。

エクストラとサイド

チキンマルサラとインゲン ボブリン/ゲッティイメージズ

生ハム、パンチェッタ、さらにはベーコンなど、チキンマルサラに他の材料を加えるのが好きな人もいます。これらのオプションはすべて、スモーキーフレーバーが必要な人に最適です。

あなたのチキンマルサラの側として、緑に行きなさい。蒸したり焼いたりしたブロッコリー、アスパラガス、インゲン、ほうれん草がワインソースを引き立てます。無愛想なパンを一斤焼くと、完璧な食事ができます。

食事をお楽しみ下さい