家族やゲストに、手元にあると思われる食材を使った新鮮な自家製パスタをお楽しみください。手で混ぜるのも簡単ですし、パスタマシンやスタンドミキサーを使うこともできます。新鮮なパスタ生地は1時間以内に準備できますが、冷凍するか、後で乾燥させることもできます。 2つの人気のあるバリエーションには、細かく刻んだほうれん草またはトマトのペストを生地に追加することが含まれます。生地は、特殊なミキサーやパスタマシンのアタッチメントを使用してさまざまな形に作ることができます。または、手で平らな麺にカットすることもできます。
基本的なパスタの材料
基本的な自家製パスタ生地を作成するには、次の材料を収集します。
- 小麦粉2/3カップ
- 大きな卵2個と卵黄1個
- 小さじ1杯の塩
- お好みに応じて、大さじ1の油、オリーブまたは通常の食用油
- 約3分の2から1カップの水
- 麺を乾燥させるためのパスタ乾燥ラック、または冷凍用のビニール袋
基本的なレシピを征服した後、ほうれん草またはトマトのペストをレシピに追加して実験することができます。新鮮なほうれん草または冷凍ほうれん草は、フードプロセッサーを使用して調理、水切り、細かく刻むことができます。準備したほうれん草またはペストを1カップ加えると、麺に色とわずかな風味が加わりますが、レシピで使用する小麦粉と水の量に影響します。にんじんやビートジュースも水の一部の代わりに使用できます。
生パスタ生地を混ぜる
ミキサーまたはパスタメーカーを使用している場合は、メーカーの指示に従ってください。手作業で自家製パスタ生地を作るには、ボウル、きれいなカウンター、または木製のまな板を使用します。小麦粉を測り、塩を入れてかき混ぜ、小麦粉の中央に小さな穴を開けます。卵と卵黄を火口に入れ、レモン色になるまで卵を混ぜます。卵の混合物に油をかき混ぜ、小麦粉と混ぜながら水の半分をゆっくりと注ぎます。カップの後半の水をゆっくりと加え、完全に混ぜ合わせます。生地が柔らかくなるまで水を加えますが、べたつかなくなります。多かれ少なかれ水が必要になるかもしれません。
生地をこねる
パスタ生地を軽く粉をまぶしたカウンターまたはまな板の上に置き、練り始めます。ミキサーやパスタマシンを使用したことがある場合は、この手順は必要ありません。手のかたまりを使って生地を押し下げ、生地を押しのけます。生地が滑らかで弾力性があるまで、折り返して繰り返します。
生地を休ませる
滑らかなパスタ生地をラップで包むか、ティータオルで覆い、30〜45分間休ませます。生地は休息期間中に冷蔵や暖かさを必要としません。カウンターにセットしてタイマーをセットするだけ。休息させるとグルテンが完全に発達し、生地が柔らかく、弾力性が増し、伸ばしたり形を整えたりしやすくなります。
分割してロール
生地を4つの均等なボールに切ります。このステップでは、パスタローラーまたは麺棒のいずれかを使用できます。軽く粉をまぶしたカウンターに生地を置き、できるだけ薄く転がします。自家製パスタ生地は調理中にかなり濃くなるので、特に麺を作るときは薄い方が良いです。
パスタヌードルのカット
これで、パスタヌードルをカットする準備ができました。または、次のステップにスキップして、さらにアイデアを得ることができます。機械を使わない場合、生地を切る簡単な方法は2つあります。まず、生地を3分の1に折ります。鋭利なナイフを使用して、細い麺をスライスして広げます。 2番目の方法は、ピザカッターを使用して麺をスライスすることです。この方法では、生地を折りたたむことはそれほど重要ではなく、麺を分離することははるかに簡単です。短い麺が必要な場合は、カット後に生地の中央をスライスするだけです。
用途の広いパスタ生地
マカロニ、スパゲッティを作成したり、自家製のラビオリに新鮮なパスタ生地を使用したりする場合は、パスタメーカーまたはスタンディングミキサー用のアタッチメントが必要になります。一部のマカロニの形は手で形作ることができます。ガルガネッリのチューブは、生地を小さな正方形に切り、小さな木の棒に巻き付けることで作ることができます。溝のあるボードの上に転がすことで、テクスチャを追加できます。スティックを取り外し、乾かします。フジッリを作るには、パスタを15分間置いてから、1/16 x3インチの非常に薄い部分にスライスします。それぞれを薄い木製のだぼに巻き付け、数分間置いてから取り外します。それらは小さなバネに似ている必要があります。フジッリとガルガネッリのチューブを乾かしてから調理します。
パスタの乾燥と保存
この時点で、新鮮な自家製パスタをすぐに使用しない場合は、乾燥または冷凍する準備ができています。パスタラックは、麺をぶら下げて乾かすのに最適です。個々の麺をラックに1層深く吊るし、湿度レベルと麺の太さにもよりますが、約4時間乾燥させます。完全に乾いたら、容器に入れて4日間保存するか、ビニール袋に入れて最長1ヶ月間冷凍保存できます。
麺料理
大きな鍋に水を入れて沸騰させ、小さじ1/4の塩を加えます。生麺または乾麺をゆっくりと水に加え、離しておく。 4分または柔らかくなるまで茹でてから水気を切る。自家製麺は、お好みのクリームソースやトマトソース、チーズと一緒にお召し上がりいただけます。自家製マリナーラソースが人気のペアリングです。
色を試す
このような用途の広い生地で、色や質感を自由に試してみてください。ビートジュース、ニンジンジュース、ほうれん草、トマトを追加すると、栄養素が追加された美しいテーブルが作成されます。これは、幼い子供たちに料理を学ぶように促すための素晴らしいレシピであり、美しいテーブルセッティングで友人や家族を感動させる簡単な方法です。