伝統的なフレンチマカロンの作り方

伝統的なフレンチマカロンの作り方

フランスのマカロンは、枕のような食感、カリカリの外殻、絹のようなフィリングで知られるメレンゲベースの菓子です。この一口サイズのデザートの初期のバージョンは8世紀にまでさかのぼりますが、今日私たちが知っているマカロンは、1830年代にパリの菓子職人、最も有名なルイ・アーネスト・ラドゥレによって世界に紹介されました。

これらのミニチュア菓子には4つの基本的な材料しかありませんが、このプロセスには非常に精巧で正確なものが必要です。少し練習すれば、誰でもこれらのおいしいおやつをマスターすることができます。

必要なもの

伝統的なフランスのマカロンのベーキング材料 stsvirkun /ゲッティイメージズ

マカロンの場合:

ウォーキングデッド シェリー
  • 粉砂糖1カップ(120g)
  • アーモンド粉1カップ、細かく挽いたもの(95 g)
  • 室温で卵白3個
  • グラニュー糖¼カップ(50g)
  • ゲル食品着色料1〜2滴(オプション)

バニラバタークリームの詰め物の場合:

  • 無塩バター1カップ、スティック2本、室温(230 g)
  • 粉砂糖3カップ(360g)
  • バニラエッセンス小さじ1
  • ¼カップ全乳

また、次のものが必要になります。 ベーキングシート2枚、パーチメント紙、フードプロセッサー、細かいメッシュのふるい、ウィスクとパドルのアタッチメントが付いたスタンドミキサー、プレーンチップが取り付けられた絞り袋 作る: 約2ダースの満たされたマカロン

入門

フレンチマカロンベーキングプレップ izusek /ゲッティイメージズ

ラックを下3分の1に配置して、オーブンを350°F(180°C)に予熱します。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。 プロタイプ: 鉛筆を使用して、パーチメント紙の裏側にある1インチの円の輪郭を約1インチ離してトレースします。これは、クッキーをパイピングするときにシェルのサイズが均一であることを確認するためのガイドとして役立ちます。

アーモンド粉を混ぜる

フランスのマカロンはアーモンド粉を混ぜます Qwart /ゲッティイメージズ

アーモンド粉と粉砂糖をフードプロセッサーで混ぜ合わせ、非常に細かくなるまで約30秒パルスします。混合物を細かいメッシュのふるいに通し、通過しない大きな部分を捨てます。取っておきます。 プロタイプ: アーモンド粉がない場合は、自宅で自分で作ることができます。ブランチングされた、皮のない、無塩の生アーモンドをフードプロセッサーできれいになるまでパルスします。

ジェロ ショット

ホイップエッグホワイト

フランスのマカロンは卵白をむち打ちます カルパウマー/ゲッティイメージズ

卵白をスタンドミキサーに入れ、泡立つまで高速で泡立てます。固いピークが形成され始めるまで、約4分、一度に大さじ1杯のグラニュー糖を徐々に加えます。食用着色料を使用する場合は、1〜2滴を加え、混ぜ合わせるまで叩きます。 プロタイプ: 最良の結果を得るには、卵白を熟成させます。それらを分離し、数時間、あるいは一晩放置します。これはあなたがよりしっかりした、より安定したメレンゲを達成するのを助けるためにそれらを脱水します。

材料を一緒に折ります

フランスのマカロンの材料を一緒に折ります ninikas /ゲッティイメージズ

アーモンド粉の混合物を3回に分けて卵白に入れます。すべての小麦粉が追加されたら、バッターが厚いリボンでスパチュラから流れ出るケーキバッターのような一貫性が得られるまで、混合物を穏やかに折り畳み続けます。 プロタイプ: バッターを混ぜすぎたり、混ぜすぎたりしないことが重要です。過剰に混合すると、バッターが流動性になり、ベーキング中に広がり、はっきりとした足ができなくなります。ねり粉が十分に混ざっていないと、空気が残りすぎて、マカロンが乾いて、焼くときにひびが入ります。

マカロンをパイプでつなぐ

パイプフレンチマカロン天板 yacobchuk / Getty Images

絞り袋にねり粉を入れます。ベーキングシートの約1/2インチ上に先端を置いて直立させ、トレースした円をガイドとして使用して、バッターを羊皮紙にまっすぐ下に向けてパイプでつなぎます。マカロンをパイピングしたら、カウンターの天板をそっと叩いて気泡を放出します。上部に皮膚が形成され、上部が触るとべたつかなくなるまで、トレイを室温で約20〜30分間放置します。 プロタイプ: 絞り袋を背の高いグラスに入れ、袋の端を縁に折ります。これにより、バッグが安定して直立した状態に保たれるため、充填が容易になります。

マカロンを焼く

フランスのマカロンオーブンを焼く Beano5 /ゲッティイメージズ

天板をオーブンに入れます。 8分間焼き、次に天板を回転させてさらに4分間焼きます。羊皮紙から殻を取り除く前に、殻が少なくとも20分間冷えていることを確認してください。 プロタイプ: オーブンはそれぞれ異なりますので、焼き時間は若干異なる場合があります。殻が焼けるのを監視し、端の周りに焦げ目がついていることに気づいたらすぐに取り除きます。

あなたの詰め物を作る

バニラバタークリームフレンチマカロンフィリング NicolasMcComber /ゲッティイメージズ

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで、バターを軽くふわふわになるまで約1分間叩きます。粉砂糖をふるいにかけ、完全に混ざるまで低速で叩き続けます。バニラとミルクを加えてもう一度叩き、希望の濃度になるまで速度を上げます。 プロタイプ: 事前に詰め物を作り、冷やして、完全にセットされ、配管の準備ができているようにします。

組み立てて楽しむ

組み立てるサーブはフランスのマカロンを楽しむ GorynVD /ゲッティイメージズ

シェルの半分を裏返して、平らな面が上を向くようにします。親指を使って、シェルの中央をそっと押して小さなくぼみを作ります。インデントされたシェルに少量のフィリングをパイプで入れ、残りのシェルをサンドイッチスタイルで上に置きます。クッキーの端まで詰め物が広がるように、2つの面をそっと押します。小皿やデザートスタンドに並べてお楽しみください! プロタイプ: 充填したマカロンは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間、または冷凍庫で最大1か月間保管できます。

メル・スー

クリエイティブに

フレンチマカロンフレーバーの組み合わせバリエーション dadoodas /ゲッティイメージズ

伝統的なフランスのマカロンをマスターしたら、創造性を発揮して、無数のフレーバーの組み合わせを試すことができます。ここにあなたが試すことができるいくつかのおいしいバリエーションがあります: ラズベリーマカロン: 基本的なマカロンレシピとバニラバタークリームの両方にピンクの食用着色料を1〜2滴入れます。中央を空のままにして、シェルにバタークリームの輪をパイプでつなぎます。ラズベリージャムの小さな一滴でスペースを埋めます。 チョコレートマカロン: ふるいにかけたダークココア大さじ2を基本的なマカロンレシピに入れます。チョコレートガナッシュを入れます。 レモン マカロン: 小さじ1杯のレモンの皮と1〜2滴の黄色い食用着色料を基本的なマカロンレシピに入れます。バニラバタークリームのレシピにレモンジュース大さじ1を追加します。