完璧なパイクラストの作り方

完璧なパイクラストの作り方

ああ、パイクラスト。軽くてフレーク状のバターのような美味しさで、中にあるものすべてをサポートし、風味を加えます。香ばしいものでも甘いものでも、フルーツでもカスタードでも、フィリングはクラストと同じくらい良いです。いくつかの材料を混ぜるだけでは足りないので、完璧なパイクラストを作る方法に問題があります。忍耐と練習で、パン職人の最も初心者でさえ、地殻の芸術を習得することができます。

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パイクラスト:基本

パイクラストの材料 fcafotodigital /ゲッティイメージズ

パイクラストは、詰め物を保持するシェルです。クラストに欠かせない材料は、小麦粉、塩、水、脂肪です。これらの材料は、手作業、フードプロセッサー、またはミキサーでブレンドされます。他の材料には、卵、牛乳、砂糖、ラード、またはクラストの食感と風味を高めるその他のものが含まれます。

フードプロセッサーの使用

フードプロセッサー Lebazele /ゲッティイメージズ

パイクラストを準備するための最も簡単で最も確実なツールは、フードプロセッサーです。

  1. 小麦粉、塩、砂糖をブレンドします。
  2. 次に、一度に大さじ1杯の脂肪を追加します。
  3. 混合物が粗い砂のように見えるまでブレンドします。
  4. 生地がくっつくまで、一度に大さじ1杯の冷水を加えます。

手でパイクラストを作る

パイクラストを手で混ぜる PeopleImages /ゲッティイメージズ

手で生地を混ぜることには満足のいくものがあります。そのため、多くの経験豊富なパン屋は今でもこの方法を選択しています。

  1. ボウルに小麦粉、砂糖(使用している場合)、塩をスプーンで混ぜます。
  2. 脂肪を追加します。
  3. 2本のナイフまたはペストリーカッターを使用して、脂肪を小麦粉の混合物にカットします。脂肪が組み込まれると、ミックスは粗い砂のように見えるはずです。
  4. 生地がくっつくまで水を加えます。

スタンドミキサーの使用

スタンドミキサー、パドルアタッチメント kostsov /ゲッティイメージズ

手作業に頼りたくない、またはフードプロセッサーを持っていないパン屋のために、常に古いスタンバイがあります:スタンドミキサー。

  1. ミキサーにフラットビーターを取り付けます。
  2. 小麦粉、砂糖、塩をミキサーボウルでブレンドします。
  3. バターを一度に1キューブずつ加え、フォークでトスしてコーティングします。
  4. 混合物が粗い砂のように見えるまで、中低速で混合します。
  5. 水を加える。
  6. 生地がくっつくまで低速でブレンドします。

パイ生地が一緒になった後の手順

パイ生地のロールアウト リンダレイモンド/ゲッティイメージズ

生地がその形を保持すると、パン屋は最初に冷やすか、ロールアウトすることができます。パン屋や他の食品の専門家は、どちらの方法が最適かについて同意できないようです。

  1. 冷やす方法は簡単です。生地を丸めてボールにし、ラップで覆い、少なくとも4時間冷蔵します。
  2. ロールアウト方法は少し厄介になります。バターが柔らかくなったので、麺棒、作業台、生地に小麦粉をまぶしてください。小麦粉をまぶした作業面で生地を平らにして円盤状にし、さらに小麦粉をまぶして、直径約12インチ、厚さ1/8インチの大まかな円に広げます。

クラシックな9インチのシングルパイクラスト

焼きたてのパイクラスト、めん棒 LCBallard /ゲッティイメージズ

材料:

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  • 11/4カップ中力粉
  • 小さじ1/4の塩
  • バター1/2カップ、冷やして小さな立方体に切る
  • 1/4カップの氷水

チルバージョンを使用した指示:

  1. 上記の方法のいずれかを使用して材料を混合します。
  2. 少なくとも4時間冷やす。
  3. 完全に冷えたら、生地を広げます。
  4. パイプレートの底面と側面を押し込みます。

甘いパイのダブルクラスト

ダブルクラストアップルパイ bhofack2 /ゲッティイメージズ

ほとんどのフルーツパイには、下部と上部のクラストが必要です。上記のクラストの材料を2倍にするか、別のバージョンを試すことができます。以下は代替レシピです:

材料:

  • 21/2カップの中力粉
  • 小さじ1の塩
  • 砂糖小さじ1
  • 冷やした無塩バター2本を細かく切ったもの
  • 氷水

お好みの混合方法を使用してください。 2つのパイクラストを展開する単一のパイクラストの指示に従います。

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肉のパイのおいしいクラスト

肉のパイ、クラスト アニコナ/ゲッティイメージズ

すべてのパイが甘いわけではありません。実際、最もおいしいもののいくつかはおいしいです-肉のパイ、手のパイ、そして群衆のお気に入りのチキンポットパイ。これらのパイの場合、プロセスは同じですが、材料が異なります。

ワンパイシェルの香ばしいクラストの材料:

  • 11/4カップ中力粉
  • 小さじ1の塩
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
  • 大さじ8または冷たい無塩バター1スティック、細かく切る
  • 氷水大さじ3〜4

お好みの混合方法を使用して、すぐに冷やすか転がしてください。香ばしいクラストの場合、変化するのは材料であり、準備ではありません。

ブラインドベーキング

生豆のパイ殻 TomekD76 /ゲッティイメージズ

いくつかのレシピはブラインドベーキングを要求します-充填の前にパイの皮を焼くことを含む方法。このプロセスにより、クラストが完全に調理され、ねばねばしないことが保証されます。ブラインドベーキングの場合は、ペストリーウェイトまたは生豆を未調理のクラストに入れて、プリベーク中に上昇しないようにしてください。

パイクラストの不一致

パイと自慢のパン屋 ビッグチーズ写真/ゲッティイメージズ

ベーキング談話をかき立てるのは、チルまたはロールの方法だけではありません。一部のパン屋は、バター、ショートニング、両方の混合物、そして最近ではラードを使用しています。ラードは動物性脂肪でできており、1950年代にショートニングに置き換えられ、後にバターに置き換えられるまでは、パイクラストの定番でした。現在、ラードが再び使用されています。ベーキングにおいてさえ、歴史は本当に繰り返されます。