バターミルクの作り方

あなたが定期的なパン屋でない限り、あなたはおそらく手元にバターミルクをあまり持っていないでしょう。これは、多くの伝統的なレシピには見られないトリッキーな材料の1つですが、料理人が料理を充実させるための中心的な材料です。ありがたいことに、冷蔵庫にバターミルクを入れておく必要はありません。バターミルクのレシピは簡単で、材料はほんのわずかです。特定の食事制限がある人のために、ビーガンや乳製品を含まない代替品もたくさんあります。

バターミルクとは何ですか？

伝統的なバターミルクは、培養または発酵したクリームからバターをかき混ぜた後に残る液体です。この形のバターミルクはまだ多くの場所で一般的ですが、西洋諸国ではまれになっています。代わりに、西洋のパン屋やシェフは培養バターミルクを使用することを好みます。自然のプロセスを使用する従来のバターミルクとは異なり、市販の培養バターミルクは、特定の細菌培養物を使用して低温殺菌および均質化されたミルクを意図的に接種した結果です。バクテリアは乳酸を生成し、それがミルクを分解します。ホームスタイルまたは酸性化バターミルクは、バクテリアの代わりに食品グレードの酸を使用して、この反応を模倣しようとします。

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バターミルクを作る

自宅でバターミルクを作るのは簡単で、必要なのはミルクとある種の酸の2つだけです。ほとんどの場合、人々は酢、新鮮なレモンジュース、または歯石のクリームを使用することを選択します。

酢を使用する場合は、大さじ1杯の白酢と混合物が1カップに相当するのに十分なミルクを使用します。それらを混ぜ合わせてから、5〜10分間放置して、バターミルクを作ります。これは、レモンジュースの場合と同じプロセスと測定です。

クリームターターを使用している場合、比率はわずかに異なります。小さじ1〜3 / 4杯の歯石クリームと1カップのミルクを使用します。

すべて使用する

バターミルクが完成すると、混合プロセスでチャンクが残っていると、液体に負担をかけたくなるかもしれません。奇妙に思えるかもしれませんが、これらのチャンクであっても、レシピにはすべてのバターミルクを使用する必要があります。酸をミックスと混合すると、酸がミルクを凝固させ始め、凝固してカードを形成します。余分に混ぜると簡単にバラバラになり、周囲のバターミルクと変わらない味わいです。

最高の種類のミルク

家庭的なバターミルクを作るときに使用するミルクの正しいタイプまたは最適なタイプがあるかどうか疑問に思う人もいるかもしれません。技術的には、いくつかの例外を除いて、ミルクの実際の要件はありません。これは、2％、1％、全乳、または脱脂乳を使用できることを意味します。例外は、バターミルクがレシピに脂肪の一部を供給している場合です。低脂肪ミルクを使用すると、バターミルクのカロリーが減りますが、レシピの水分と食感にも影響します。

乳製品の交換

食事の選択や病状のために、食事の一部として乳製品を摂取できない人はたくさんいます。家庭用バターミルクには乳製品の代替品がいくつかあるため、これらの個人はレシピにバターミルクを使用できないことを心配する必要はありません。ビーガンは、豆乳やアーモンドミルクなど、一般的なビーガンミルクの代替品を使用したいと思うかもしれません。乳製品を飲めない人は、ココナッツミルクが通常のミルクの代わりにおいしくて健康的であることに気付くかもしれません。これらの代替品には酢と牛乳の比率を使用してください。

食感や味が必要なものではない場合は、プレーンまたはアーモンドミルクヨーグルトをアーモンドミルクと酢と組み合わせることができます。 3/4カップのヨーグルトを¼カップのアーモンドミルクと小さじ1/2の白酢と混ぜます。使用する前に5〜10分間放置してください。

バターミルクよりもミルクを使うべきではない理由

多くの人は、バターミルクを必要とするレシピで通常のミルクを使用できると誤って信じています。ミルクとは異なり、バターミルクはパン、ビスケット、ケーキにピリッとした味を加えます。バターミルクは酸性度が高いため、グルテンを柔らかくするのに役立ちます。これにより、バターミルク焼き菓子、柔らかな食感、ボリューム感が得られます。また、特定の種類のパンが盛り上がるのを助け、薄くて乾燥した重い混乱を防ぎます。

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バターミルクの保管方法

バターミルクの問題の1つは、特定のレシピのみがバターミルクを必要とすることです。つまり、バターミルクはしばらくの間保管されている可能性があります。これに備えるために、バターミルクを効果的に保管してその貯蔵寿命を延ばすために、さまざまな方法を使用できます。特に、バターミルクはよく凍り、密封された容器で最大3か月続くことがあります。冷蔵庫に保管する場合は、密閉瓶等の密閉容器に入れてください。メイソンジャーは、この目的のために信じられないほど人気が​​あります。冷蔵庫で約1週間持続します。バターミルクは40Fを超える温度ですぐに腐敗し、通常2時間しか持続しません。

バターミルクを使用する場合

一部のレシピはバターミルクを必要としないかもしれませんが、それは最終結果を改善する可能性があります。基本的なルールの1つは、重曹とミルクを含むレシピは、ミルクの代わりにバターミルクを使用するとおそらく改善されるということです。重曹を活性化するには、レモンジュース、糖蜜、バターミルクなどの酸性成分が必要です。活性化しないと、重曹を含む焼き菓子は、軽くてふわふわではなく、濃くて重いものになります。特に、いくつかの酸性成分がすでに含まれているレシピにバターミルクを入れることは避けてください。最終的には酸っぱくなったり、過度にピリッとなる可能性があります。

バターミルクの他の用途

焼き菓子以外にもバターミルクの用途はたくさんあります。実際、それは信じられないほど用途の広い成分です。あなたは比較的簡単に優れたバターミルクサラダドレッシングを作ることができます。また、特定の肉、特に揚げる予定の肉を柔らかくするのにも最適です。焼きたてまたはマッシュポテトにサワークリームやバターではなくバターミルクを使用することもできます。カロリーが低いだけでなく、風味もあまり失われません。実際、バターミルクにはバターのような味と唐辛子の両方があり、それぞれバタークリームとサワークリームに含まれています。

消化の利点

多くの医師や栄養士は、消化器系の問題を経験している人にバターミルクを勧め​​ています。バターミルクは当然、スキムミルクよりも乳酸が少なく、通常のミルクよりも消化しやすいです。ホームスタイルのバターミルクは、消化と栄養を助け、消化の問題と戦うのに役立つプロバイオティクスの優れた供給源でもあります。