簡単なエッグベネディクトの作り方

エッグベネディクトは多くのブランチメニューの定番です。繊細にポーチドエッグ、カナダのベーコンの厚いスライス、そして濃厚なオランデーズソースはすべて、トーストしたイングリッシュマフィンの上にあります。エッグベネディクトは難しいように見えるかもしれませんが、家で作るのはかなり簡単です。料理はアメリカで最初のレストラン、デルモニコスにまでさかのぼります。 1860年代、裕福な常連客が、ハム、ポーチドエッグ、シェフのオランデーズソースをトッピングしたトーストしたイングリッシュマフィンを注文しました。その後、レシピはシェフのチャールズ・ランホーファーの1894年の料理本TheEpicureanに登場しました。

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材料

エッグベネディクトを4サービング作るには、次のものが必要です。

• 白ワインビネガー1/4カップ
• 卵8個
• エクストラバージンオリーブオイル
• 厚切り8枚のカナダ産ベーコン
• 4つのイングリッシュマフィンをフォークで半分に分割
• オランデーズソース（下記のレシピを参照）
• コーシャーソルト

また、沸騰したお湯用の大きな鍋、小さなソテーパン、氷と水を入れたボウルも必要です。氷水を入れたボウルは、卵の氷浴として機能します。

卵を事前にポーチドエッグする方法

事前に卵をポーチして翌日に出すか、残りの料理と一緒に準備するかを選択できます。まず、沸騰したお湯の大きな鍋に酢を追加します。泡が消えるまで水を加熱し続けます。水面の真上で卵を非常に穏やかに割って（酢は丸い形を保つのに役立つはずです）、3〜4分間、または白がかろうじて不透明になるまで調理します。スロットスプーンで卵をそっと取り除き、氷水浴に入れて調理プロセスを停止します。あなたが皿の残りを終えたとき、卵を再び心に留めるために密猟液を保管してください。

ハムとマフィンの乾杯

フライパンにオリーブオイルを軽く塗り、スライスしたベーコンを加えます。両側を温めますが、肉を焦がさないように注意してください。肉を取り除き、イングリッシュマフィンを加えて中を乾杯します。イングリッシュマフィンを鍋から取り出し、カナダのベーコンのスライスを上に載せます。ドレッシングしたサラダグリーンと一緒にプレートをあなたの上に置きます。

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オランデーズソースの材料

オランデーズソースを準備するには、次のものが必要です。

• 無塩バター4本
• 白ワインビネガー大さじ6
• 小さじ1杯の砕いたコショウの実
• 必要に応じて角氷
• 卵黄6個
• レモン1個、ジュース
• ピンチカイエンペッパー
• コーシャーソルト

小さな鍋、小さなソテーパン、中型の金属製のボウル、中型の鍋が必要です。プロセスの各ステップと材料の温度に細心の注意を払うようにしてください。材料を過熱したり、不適切に混ぜ合わせたりすると、ソースが壊れることがあります。

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澄ましバター

澄ましバター​​を作るには、中火でバタースティックを溶かします。バターが溶けたら、スプーンを使って表面の泡を注意深くすくい取り、捨てます。これは、バターを煮て、鍋の底にある固形乳脂肪から透明なバター脂肪を分離するのに約15〜20分かかるはずです。バターが透明になったら、注ぎ口のある計量カップに入れ、乳脂肪の固形物を鍋の底に残します。

コショウの準備

コショウの実を焼くには、小さなソテーパンに酢と胡椒を入れます。酢の大部分が蒸発するまで中火で調理します。次に、鍋を火から下ろし、角氷をいくつか加えて溶かします。ひびの入ったコショウをソースに加えるのではなく、この方法でペッパーコーンを準備すると、風味が異なり、オランデーズソースに深みのある辛さが加わります。

卵黄を泡だて器で泡立てる

卵黄を白身から注意深く分離します。別の食事に使用するために白を保持することを選択できます。金属製のボウルで、卵黄が淡黄色で泡立つまで手で泡だて器で泡立てます。泡だて器でペッパーコーンの混合物を卵黄に徐々に濾します。液体が組み合わされたら、中型の鍋に約1インチの水を注ぎ、ローリングシマーに加熱します。金属製のボウルを鍋の上に置き、卵を調理します。必ず手で2〜3分ほど泡だて器で泡立ててください。ガラス、セラミック、プラスチックではなく、金属製のボウルを使用すると、卵を適切な温度で均一に加熱できます。

ソースを作成する

卵黄の混合物が約3分間調理された後、澄ましバター​​を非常にゆっくりと加えます。バターを卵に加えるのが速すぎると、ソースが合わなくなったり、「壊れたり」します。卵にバターを数滴ずつ加え、泡だて器で泡立てます。卵の調理が早すぎる場合は、ボウルを鍋から取り出し、火を弱めます。卵の混合物が固まり始めたら、角氷を加えて混合物をすばやく冷まします。すべてが結合するまでバターをゆっくりと加え続けます。ソースがふわふわで泡立つまで、泡だて器で泡立て続けてください。完了したら、レモンジュースを絞り、カイエンペッパーとコーシャソルトを加えて味を整えます。

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あなたのベネディクトを準備する

オランデーズソースが終わったら、ポーチ液を再加熱し、卵を元に戻します。約1分間調理して温め、スロット付きスプーンでそっと取り除き、カナダのベーコンの上に置きます。卵とマフィンのスタックの上にオランデーズソースをたっぷりとかけ、すぐに召し上がれます。

代替エッグベネディクトレシピ

伝統的なエッグベネディクトは、カナダのベーコンまたはハムの厚いスライスで作られていますが、多くのシェフや家庭料理人は、ハムの代わりに別の種類のタンパク質を選択する場合があります。人気のある代替品には、シーフードを楽しむ人のためのクラブケーキやスモークサーモンがあります。ベジタリアンの代替品は、豆腐のトーストスライス、ほうれん草のソテー、またはアボカドスライスを特徴とする可能性があります。カナダのベーコンの代替品を準備するときは、各部分がイングリッシュマフィンの半分に収まるように十分に小さく、フレーバーがオランデーズソースと卵の豊かさを圧倒しないことを確認してください。