プライムリブ（ゆっくりとローストされ、柔らかくジューシー）は、家族のお祝いやステーキが大好きな人にぴったりの料理です。スタンディングリブローストとしても知られるこの料理は、もともと非常に裕福な人々のために予約されていました。食事に数ポンドの牛肉を買う余裕のある料理です。牛肉の生産と肉屋のプロセスが改善されるにつれて、プライムリブは主流のアメリカ料理に組み込まれるようになりました。プライムリブは、外食のための特別なご馳走である必要はありません-いくつかの簡単なヒントで、あなたも、自宅で柔らかいプライムリブで友人や家族を感動させることができます！
適切な肉の選択
プライムリブはバターナイフで切るのに十分柔らかいことで知られているので、肉の選択は柔らかいプライムリブ料理に最も重要です。まず、集まりに必要なローストのサイズを決定します。 1人あたり約1ポンド（生）を計画します。たとえば、1つの骨のローストは2〜3人の空腹の人々を養い、4つの骨のローストは8-10になります。それは多くのように聞こえますが、重量の多くは骨です。可能であれば、肉屋のカウンターからローストを選び、リブを切り取って縛り付けてもらいます。これにより、ローストの調理と彫刻が簡単になります。
ローストの味付け
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プライムリブの味付けは、ステーキ愛好家がよだれを垂らしている、カリカリで風味豊かなおいしいハーブクラストです。プライムリブを味付けするには、1/2カップの柔らかくしたバターから始めます。次に、それに追加します。
- コーシャソルト大さじ3
- ローズマリーのみじん切り大さじ3
- タイムのみじん切り大さじ2
- 黒コショウ大さじ1
- マスタードパウダー小さじ1
すべての材料をすばやく一緒に泡だて器で泡立ててから、プライムリブを磨きます。残り物は、調理中にプライムリブを焼くために使用できます。
プライムリブを正しい方法で焼く
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プライムリブを焼くことは、そのカリカリのハーブクラストを手に入れ、風味を閉じ込めるための鍵です。これを行うには2つの方法があります。プライムリブが十分に小さい場合は、コンロで焼くことができます。底に少量の食用油を入れて大きな鍋を加熱します。鍋が熱くなったら、プライムリブをその上に置きます。それが暗褐色になるまで、それぞれの側を手に入れるために回して、切ります。
より大きなロースト、一般的には2つの骨以上の場合、オーブンで焼くことができます。 500度に予熱してから、オーブンに安全な大きなローストパンを置き、底に少量の油を入れます。小さいローストと同じ方法で大きいローストを切り、回転させて均一にカバーします。
オーブンのプライムリブ
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しっとりとした柔らかなプライムリブの秘訣は、オーブンでのローストです。低くてゆっくりです。プリムリブをオーブンで焼いた場合は、温度を華氏275度に下げます。それ以外の場合は、オーブンを華氏275度に予熱します。オーブンが適切な温度になったら、プライムリブを焼き、味付けして、一番下のラックにあるオーブンで安全なローストパンに入れます。
ミディアムからミディアムレアの出来栄えのためにポンドあたり15-18分を調理することを計画してください。プライムリブは肉用温度計で定期的にチェックしてください。プライムリブは珍しいです 120-125°F 、ミディアムレア 130-135°F 、そしてよくやった 145°F
プライムリブオージュス
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プライムリブの定番ソースはaujusです。作るのは簡単で、プライムリブをオーブンから取り出して休ませた後に行うことができます。 au jusを作るには：
- 脂肪とジュースをローストパンから小さな鍋に注ぎ、中火にかけます
- 中力粉大さじ2を加え、すばやく泡だて器で泡立てます
- ビーフブロス2缶を加えて火にかけ、泡だて器で泡立て続けます
- すぐに召し上がれ
プライムリブのソースと付け合わせ
オージュスはプライムリブの定番ソースですが、もう1つ人気のあるのは西洋わさびクリームソースです。これは地元の食料品店で購入できますが、作りたてのものを好む場合は、自宅で簡単に作ることができます。マヨネーズ1杯と生西洋わさび大さじ2杯と細かく刻んだパセリを組み合わせるだけです。一緒に泡だて器。あなたとあなたのゲストがどれだけスパイシーなディップが好きかによって、あなたは味にさらに西洋わさびを加えることができます。かわいらしい飾りにパプリカをふりかけます。
プライムリブの休息
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プライムリブを休ませることは、この肉の切り身を口の中で溶かすおいしいジュースを閉じ込めるために重要です。休息という用語は、オーブンから取り出した後、牛肉を数分間置いておくことを指します。熱いオーブンから取り出した後、息子にステーキを切ると、ジュースがなくなり、乾いた歯ごたえのある肉が残ります。プライムリブの場合、大まかな目安として、肉1ポンドごとに5〜10分間休ませます。これは長い時間のように思えるかもしれませんが、柔らかいプライムリブの場合、ジュースが肉に浸透するのに十分な時間が必要になります。
プライムリブを彫る方法
プライムリブの彫刻は微妙な作業になる可能性があります。適切なナイフを使用すると、ジューシーなローストの美しく均一なカットと、途切れ途切れの不均一なステーキを区別できます。骨の周りに使用されている肉屋のより糸を慎重に取り除きます。次に、三徳包丁や大きな牛刀などの非常に鋭利なナイフを使用して、骨からローストをスライスします。プライムリブローストをカービングプラッターまたはまな板の上に置き、肉のカービングナイフを使用して、ローストを0.5インチのスライスにそっと切ります。
プライムリブディナーの伴奏
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プライムリブは美味しいですが、ディナーメニューの唯一のアイテムではないかもしれません。プライムリブの人気のおかずは、特にマッシュポテトを伴う場合にマッシュポテトです ジュース グレービー。プライムリブを補完する他の人気のおかずには、ローストアスパラガスまたはローストニンジンが含まれます。ベーコンやアーモンドを添えたサヤインゲンもおいしい選択肢です。焼きたてのロールパンはファミリースタイルのディナーに最適です。お気に入りのデザートを追加することを忘れないでください。
残りのプライムリブを使用する
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自宅で柔らかいプライムリブディナーを準備することの最も良いことの1つは、残りのステーキを次の数日間楽しむことです。薄くスライスしたプライムリブを、デリスタイルのサンドイッチとして冷やして、またはフレンチディップスタイルのホアジーロールで温めてお試しください。残りのプライムリブを使用する他の方法は、シチュー用の立方体にさいの目に切ることができます-単にあなたのau jusを加熱し、根菜、玉ねぎ、ニンニクでステーキします。
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