エビの作り方

エビは、食欲をそそる味で世界中で愛されている小さな甲殻類です。エビの調理法を学ぶための最初のステップは、食料品店から持ち帰るエビの種類を決めることです。エビとエビは同じではありませんが、レストランではこれらの用語は同じ意味で使用されることがよくあります。

エビは淡水と塩水の両方に生息しますが、エビは厳密に淡水です。食料品店で売られている「エビ」の多くの種は実際にはエビですが、通常は同じ方法で調理されます。エビはエビの特徴的な湾曲した形をしていません。

エビの購入

エビの絶大な人気は、持続可能性の問題の一因となっています。持続可能性に関心がある人、または慎重に購入することを好む人は、海洋に安全なシーフードの購入を検討するかもしれません。地元の食材からシーフードを購入することも、食べ物がどこから来ているのかを知りたい人にとっては素晴らしいオプションです。

新鮮または冷凍エビ

海岸沿いに住んでいない私たちにとっては、通常、冷凍エビを購入するのが最善の選択です。凍ったエビはボートに引っ張られた直後に氷の上に投げられます。彼らは食料品の冷凍庫セクションに到達し、調理のために私たちの家に到着するまで冷凍されたままです。 「新鮮な」エビも通常すぐに冷凍されましたが、消費者のために氷上に置くために解凍されます。どろどろした感じやアンモニアに似た臭いのあるエビは避けてください。

エビの解凍

ザルを使って冷凍エビを解凍します。エビが溶けるまで15〜20分間冷たい水道水をエビにかけます。ペーパータオルを使って、湿ったエビを軽くたたきます。ザルがない場合や水道水を流すのが苦手な場合は、冷凍エビを大きなガラスのボウルに入れてください。エビを冷水で覆い、約10分間そのままにします。水を切り、エビを真水で覆い、さらに15分間座らせます。 2番目のバッチの水を排出し、ペーパータオルでエビを乾かします。

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エビのソテー

エビを調理する最も一般的な方法の1つはソテーです。皮をむいたエビを購入することで、時間のかかる準備を防ぐことができます。冷凍エビが調理前に完全に解凍されている限り、新鮮または冷凍エビは問題ありません。大きなフライパンにバターとオリーブオイルを溶かします。にんにく、玉ねぎ、ワイン、その他の材料を加えますが、エビが調理されるまで待って、乾燥した調味料を加えます。エビはピンク色に変わり、完成するとわずかにカーブします。丸まったエビは焼き過ぎです。エビのソテーには通常3〜5分かかります。

エビの茹で

エビを茹でるのは少し誤解です。水は212°Fで沸騰しますが、それはエビには熱すぎます。冷水から始めて、水とエビを一緒に加熱します。食品温度計を使用して水温を追跡し、水が華氏170度に達したら鍋を火から下ろします。お湯を切り、エビを冷水ですすいでください。冷水で調理が止まるので、エビはふっくらとハリがあります。

焼きエビ

グリルでエビを作る方法を学ぶことは、他の方法に伴う過度の調理のリスクを減らします。殻の中に残っている大きなエビはグリルに最適で、串はエビを調理して食べるための楽しくて簡単な方法です。グリルに火をつけ、エビをオリーブオイル、塩、コショウ、ニンニクで味付けしながら加熱します。串に刺したエビを熱いグリルの上に置きます。片面を1、2分だけ調理します。エビは、殻が不透明な肉の上でピンク色に変わったときに行われます。

エビのロースト

焼きエビは簡単に調理できますが、過度の調理を避けるために調理時間を注意深く監視する必要があります。皮をむいたエビと油またはバターでコーティングされた天板から始めます。エビを天板に単層に並べます。ボウルにオリーブオイル、塩、コショウ、バジル、すりおろしたパルメザンチーズ、さいの目に切ったまたはすりつぶしたにんにくを混ぜます。エビの上に混合物を霧雨。エビを400°Fで6〜8分間ローストします。

ブレッドシュリンプ

濃厚で金色のサクサクのコーティングが施されたエビは多くのレストランで人気がありますが、これらのおいしいおやつは自宅でも作ることができます。皮をむき、皮をむいたエビから始め、フライヤーオイルを350°Fに加熱します。別のボウルでパン粉とニンニクとオニオンパウダーを混ぜながら、1つのボウルで水、コーンスターチ、卵を混ぜます。エビを湿った混合物に入れ、均一にコーティングするために振るか、かき混ぜます。コーティングされた湿ったエビを4または5のバッチでパン粉の混合物に移します。パン粉をまぶしたエビをフライヤーオイルに入れ、黄金色になるまで5〜6分間調理します。

エビのカクテル

エビのカクテルは通常、茹でたエビから始まりますが、エビを揚げることもできます。ケチャップ1カップ、西洋わさび大さじ2、レモンジュース小さじ1、ウースターシャーとホットソースを小さじ1/2ずつ混ぜ合わせます。ソースは、個人の好みに応じてさまざまな種類に置き換えることができます。すべての材料を混ぜ合わせます。エビをソースに混ぜてレタスのベッドに並べたり、エビのリングを添えてソースをつけたりすることができます。

エビのスープ

尾をそのままにして、各エビの皮をむきます。頭から始めて、脚とシェルを取り外します。皮をむいたエビをボウルに入れ、冷たい流水ですすいでください。大きな鍋でスープを作り、中火または強火で調理します。スープを沸騰させ、火を弱めて煮ます。エビをやさしく温かいスープに移し、さらに5分ほど煮ます。エビは完成すると不透明になります。頭と捨てられた殻はエビのストックに使用できます。