鮭の作り方

鮭の作り方

鮭はさまざまな方法で調理できます。サーモンは切り身、ステーキ、さらにはみじん切りまたはフレークで入手できます。鮭の調理方法の基本的な方法はステーキや切り身に適用されますが、鮭の風味を高めたり、他の材料と噛み合わせたりすることができます。

鮭は丸ごと購入できますが、通常は専門家に魚を切ってもらうのが一番です。養殖鮭と野生鮭は味が違います。さまざまな鮭の種にも独特の風味があります。経験の浅い人でも、購入する前に入手可能な種類の鮭を調べることができます。

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鮭の切り身

鮭の作り方 LauriPatterson /ゲッティイメージズ

フィレット、またはフィレは、肉や魚の切り身とそれを切るプロセスを指します。魚の肉は背骨から一枚に切り取られます。片側に沿って縦にカットされています。鮭の切り身は通常、骨を含まず、長方形の形をしています。蝶の切り身は、腹から肉と皮で接続された両方の切り身で両側の切り身を切るための特定の技術です。皮は切り身から取り除くか、そのままにしておくことができます。

サーモンステーキ

サーモンステーキ esseffe /ゲッティイメージズ

魚のステーキは、体全体と骨を通して横方向にカットされます。彼らはしばしば馬蹄形をしています。ほとんどのステーキは10ポンド以上の魚から切り出され、サーモンステーキは蹄鉄のような形をしていることがよくあります。サーモンステーキにはリブと背骨があり、皮は通常そのままです。大きな魚から切り取ったステーキの中には、骨や皮がないものもあります。

スキンまたはスキンレス

サーモンレシピ vikif /ゲッティイメージズ

調理方法によって、皮なしの鮭が好ましいかどうかが決まります。サーモンの切り身やステーキの皮はサクサクしていて風味豊かです。皮膚はまた、肉と高温の表面との間にわずかな障壁を提供します。必要に応じて、調理後に皮を取り除くことができます。皮のないサーモンは、皮がカリカリではなく、どろどろでべたつくので、ゆっくりとローストしたり密猟したりするために使用する必要があります。

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過度の調理を避ける

サーモンレシピ グランドライバー/ゲッティイメージズ

よくある間違いを知ることは、鮭の調理方法を学んだり、既存の料理のスキルを向上させたりするときに役立ちます。焼き鮭をグリルやフライパンで焼きすぎると、よくある間違いです。サーモンの皮を下にして切り、皮がカリカリになるまで切り身やステーキをひっくり返さないでください。よく見ながら、皮のない面をすばやく切ります。ピンクの半透明の肉は、調理すると白く不透明になります。焦げ付き防止の鍋は、魚が鍋に付着するリスクを低減し、過度の調理を避けるためにすばやく弾くことを可能にします。

焼き鮭

サーモン グランドライバー/ゲッティイメージズ

鮭の炙り焼きはとてもシンプルで簡単な方法です。鮭の作り方を学び始めたばかりの人には最適な方法かもしれません。ブロイラーを強火で予熱します。オーブンの上部3分の1にオーブンラックを置きます。鮭はブロイラーコイルから約5インチの位置に配置する必要があります。羊皮紙またはアルミホイルで覆われた天板にサーモンの切り身を配置します。魚を塩、コショウ、および特定のサーモンレシピで要求される他の調味料で味付けします。焼き鮭は通常5〜8分でできます。フォークを使用して、フィレットの角をそっと押します。鮭は肉がはがれやすいところで完成します。

焼きサーモン

鮭を調理する カジャキキ/ゲッティイメージズ

サーモンの切り身4枚を皿または皿に15〜30分置いて室温に戻します。オーブンを450°Fに予熱し、天板をアルミホイルで覆います。サーモンの切り身をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、蓋をした天板に皮を下にして切り身を並べます。サーモンの両面にオリーブオイルまたはアボカドオイルを塗ります。鮭に塩、黒胡椒、その他の乾燥調味料をふりかける。フィレットの内部温度が135-140°Fに達するまで焼きます。一般的なルールは、フィレットの最も厚い部分で厚さ0.5インチごとに4〜6分のベーキングです。焼きたての切り身にレモンジュースと新鮮なハーブを振りかけます。

サーモンパティ

サーモンのレシピを作る LauriPatterson /ゲッティイメージズ

缶詰の鮭は、この鮭のレシピで健康的で充実したランチやディナーを作ります。 14.75オンスの鮭の缶を排水し、骨や皮を取り除きます。サーモン、溶き卵1個、刻んだセロリとネギ1/4カップ、マヨネーズ1/4カップ、パン粉1/3カップを大きなボウルに入れます。よく混ぜて4つのパテに成形します。大きなフライパンにバター大さじ4を溶かします。パテをきつね色になるまで炒めます。パテは、さまざまな調味料やトッピングのパンで食べることができます。パテを立方体に切り、ピクルスと混ぜてジャガイモとペアリングします。

ポーチドサーモンとレモン

サーモンのレシピを調理する ビルベリーフォトグラフィー/ゲッティイメージズ

このシンプルなポーチドサーモンのレシピは、速くておいしい夕食になります。 1つのレモンを半分に切り、別のレモンをくさびに切ります。皿に4つの6オンスのサーモンの切り身を置きます。サーモンの切り身にオリーブオイル、海塩、コショウを振りかけます。側面が高いフライパンを使用し、3分の1の量を水で満たします。レモン半分を入れたフライパンに辛口白ワイン1本を加えます。フライパンの材料を弱火で煮てから、鮭を加えます。鮭が固くなるまで5〜7分煮ます。調理したサーモンにレモンのくさびと新鮮なパセリを飾ります。

ジョーイ・ベイティ

甘くておいしい焼き鮭

鮭を調理する ALLEKO /ゲッティイメージズ

この甘くておいしい焼き鮭のレシピは、夏の料理に最適です。ブラウンシュガー1/2カップ、塩小さじ1、レモンジュース1/3カップ、醤油とオリーブオイルの両方1/4カップ、水1/3カップ、みじん切りにんにく1クローブを合わせます。ミキシングボウルで。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜてから、混合物をジップトップバッグに注ぎます。 2ポンドのサケの切り身をバッグに入れて少なくとも2時間マリネします。グリルを中火に予熱し、オリーブオイルで火格子を磨きます。マリネした切り身を、皮をラックに向けてグリルに並べます。約6分間調理してから、皮のない側にひっくり返します。フィレットは、内部温度が120ºFに達したときに終了します。

パン焼きサーモン

鮭を調理する mphillips007 /ゲッティイメージズ

フライパンを大さじ2杯のアボカドまたはオリーブオイルで中火に予熱します。サーモンの切り身やステーキを塩、コショウ、レモンジュース、またはその他の調味料で味付けします。皮を下にしてフライパンに魚を置きます。ひっくり返す前に、魚を90%、つまり約5分間調理します。皮のない側で調理するのに1分もかからないかもしれません。人気のサーモンのパン焼きレシピには、ローストガーリック、スパイスマスタード、ハニーグレーズなどがあります。