完璧なステーキの作り方

完璧なステーキの作り方

ステーキは、牛の後部から切り取った高品質の肉のスライスです。洞窟壁画によると、人間は先史時代から牛肉を消費してきました。柔らかく、ジューシーで、完璧に仕上げられたステーキを調理することは、不可欠なライフスキルです。プロのシェフから家庭料理人まで、誰もがこのおいしい料理の作り方と提供方法を​​知っている必要があります。ステーキを完璧に調理する方法を学ぶことは、肉が鍋に触れる前から始まります。

牛肉のグレード

ステーキグレード ジャスティンサリバン/ゲッティイメージズ

米国では、牛肉には5つのグレードがあります。

  • プライムグレード: 最高級の重い霜降り。
  • 選択グレード: 高品質ですが、プライムより霜降りが少ないです。
  • グレードの選択: 一般的に痩せているため、脂肪含有量が少ないため、風味とジューシーさが低下します。
  • 標準グレード: 通常はストアブランドとして販売されており、以前のグレードの牛肉よりも品質が低くなっています。
  • ユーティリティグレード: 牛ひき肉や缶詰製品に使用されますが、ステーキや小売に使用するには品質が低すぎます。

カットに夢中

ステーキの切り身 ジャスティンサリバン/ゲッティイメージズ

ビーフカットには主に8つのタイプがあります。リブ、ラウンド、チャック、フランク、ショートプレート、ロース、ブリスケット、シャンク。カットの質は、牛の中心に近いほど高くなります。これにより、中央にある2つのセクション、ロースとリブが最も美味しく、最も高価になります。フィレミニョンやリブアイのようなカットは、これらの2つのセクションから来ています。

ステーキがあなたの食事療法にどのように役立つか

ステーキのメリット トムホワイト/ゲッティイメージズ

バランスの取れた食事の一部としてステーキを食べることは、いくつかの点であなたの体に利益をもたらすことができます。

  • タンパク質: ステーキは、あなたの体が筋肉や他の種類の組織を構築して修復するために使用するタンパク質が豊富です。
  • ビタミンB12: ステーキは、体の神経機能と赤血球の形成に不可欠なビタミンであるb12の優れた供給源です。 B12はDNAの形成にも関与しています。
  • 鉄: ステーキは、体全体に酸素を輸送するのに関与する重要な栄養素である鉄を提供します。
  • 亜鉛: ステーキには、免疫システムの適切な機能をサポートする亜鉛が含まれています。

ステーキの歴史的始まり

歴史ステーキ ロバートニッケルスバーグ/ゲッティイメージズ

人間は紀元前8000年頃に牛を家畜化し始めましたが、先史時代に人間が牛肉を消費したことを暗示する洞窟壁画があります。最初のロングホーン牛は1534年にスペインの探検家によってアメリカに持ち込まれました。それ以来、他のいくつかの品種がさまざまな属性のために持ち込まれました。最もよく知られているのは、テキサスロングホーンズとスコットランドのアバディーンアンガスステアの交配種であるブラックアンガスです。ブラックアンガスは現在、米国で最も人気のある品種であり、それが生産するおいしい牛肉で高く評価されています。

ステーキのおいしい使い方

ステーキ カルステンコール/ゲッティイメージズ

牛肉には、美味しくて素晴らしい用途がたくさんあります。これが私たちのお気に入りのいくつかのリストです:

  • ビーフQ uesadillas: ステーキを切り、チーズを加え、トルティーヤの間に入れて炒め、おいしいメキシコ料理を作ります。
  • 牛肉のパスタ: さいの目に切った牛肉をお気に入りのパスタ、マリナーラソース、パルメザンチーズと組み合わせて、退廃的なイタリア料理をお楽しみください。
  • ファンシーフィリー チーズステーキ: 薄くスライスした牛肉をプロヴォローネと炒めた玉ねぎとコショウをサブロールに乗せて、食欲をそそるおやつにします。

ステーキを使う理由

ステーキを使う カルステンコール/ゲッティイメージズ

牛肉の脂肪の半分は、オリーブオイルの心臓の健康に良い脂肪と同じように、一不飽和です。牛肉には、他のものから得るのが難しい必須のビタミンやミネラルも含まれています。ほうれん草やブロッコリーなどの食品には鉄分が含まれていますが、体が赤から吸収できる量は他に負けません!

よくあるステーキの間違い

クッキングステーキ カルステンコール/ゲッティイメージズ

よくある間違い(ステーキ)の1つは、調理する前に室温で休ませないことです。あなたがそれを調理するとき、カットが室温のあたりであることが重要です、さもなければ、センターは正しい速度で熱くなりません。

もう1つのよくある間違いは、鍋を十分に長く予熱しないことです。ステーキを中に入れるときは、外側を焦がしてジュースを閉じ込めるために、非常に熱い鍋が必要です。

それらの線に沿って、間違った鍋を使用しないことが重要です。鋳鉄とステンレス鋼の鍋は、ストーブだけでなくオーブンでの使用にも適しています。

そのステーキを作るために必要なもの

ステーキの作り方 カルステンコール/ゲッティイメージズ

装置:

  • 鋳鉄またはステンレス鋼のフライパン
  • ストーブ
  • オーブン
  • 金属トング
  • キッチン温度計

材料:

  • 室温で30分以上置いた高品質のステーキ
  • コショウ

オーブンを華氏375度に予熱します。塩こしょうで四方をよく味付けする。鍋を中火から強火にかけて、よく加熱されるまで5〜10分間予熱します。両側のステーキを2〜3分間切ります。鍋をオーブンの中に入れ、ステーキの内部温度が希望の仕上がりより5度低くなるまで温度計で定期的にチェックしながら調理します。珍しいステーキの場合、華氏120度を読み取る必要があります。ミディアムレアの場合、華氏130度、ミディアムは華氏135度である必要があります。オーブンから取り出し、10分間休ませます。サーブしてお楽しみください。

その他の調理方法

ステーキレシピ ジョン・ムーア/ゲッティイメージズ

ステーキの作り方にはさまざまなバリエーションがあります。この記事で説明されている方法以外のいくつかの方法には、ガスや木炭でのグリル、風味豊かな森でのゆっくりとした喫煙、オーブンでの炙り焼き、直火でのロースト、真空調理などがあります。エキサイティングな代替手段として、これらの方法のいくつかを試してください。

おもしろ情報

ステーキ
  • フィレミニョンは最も高価な牛肉の切り身です
  • 平均的なアメリカ人は年間50ポンドの牛肉を消費します
  • ミディアムレアが最も人気のある仕上がりです
  • 神戸牛は世界で最も高価な牛肉です
  • ステーキを切ったときに流出するジュースは、血液ではなく、ほとんどが水と少量の脂肪とタンパク質の混合物です。