完璧なご飯の作り方

米は多くの人々の主食であり、何世紀にもわたって使用されてきました。著者のヨタム・オットレンギはかつて、「米は主導権を握るか、相棒になることができる」と述べた。それは美味しく、手頃な価格で、簡単にアクセスできます。ほとんどの大人は、誰もがご飯の炊き方を知っていると思い込んでいます。しかし、アマチュアや経験豊富なシェフなら誰でも知っておくべき、ご飯の炊き方には複雑さがあります。完璧に炊き上げられたご飯は、寿司、リゾット、カレー、炒め物などの人気料理の重要なステップです。最も基本的な料理でさえ、あなたの味覚を開き、料理の冒険を始めるのに役立ちます。

ご飯をすすぐ

食事にどの種類のご飯を選んだとしても、ご飯をすすぐことが常に重要です。輸入米は長距離を移動し、再梱包されました。米を洗うと、混ざり合った可能性のある添加物が取り除かれます。さらに、米を洗うと、調理する前に余分なでんぷんが洗い流されます。このステップは、ご飯がグミになるのを防ぐのに役立ちます。

白米の炊き方

白米の場合、水と米の比率は2：1です。したがって、米1カップごとに、2カップの水を使用します。水を沸騰させ、塩を少し加えてからご飯を加えます。ご飯が固まらないように一度かき混ぜます。ふたをして火を弱火にします。水がすべて蒸発したらご飯が出来上がります！

毛羽立ちと攪拌の違い

シェフがご飯の毛羽立ちについて話すのを聞くのはよくあることです。毛羽立ちは重要なステップですが、攪拌と混同しないでください。ご飯が固まらないように最初にかき混ぜた後は、炊飯中は再度かき混ぜないでください。米をかき混ぜるとでんぷんが活性化し、もち米ができあがります。ただし、炊飯が終わったら、毛羽立たせておくとよいでしょう。ご飯をフォークでふわふわにすると、余分な水分が放出されます。

スチームすることが重要です

最高の風味と食感を得るには、ご飯の蒸しが欠かせません。ご飯の炊き上がりが終わったら、すぐに出さないでください。代わりに、さらに10分間カバーを付けたままにします。これにより、鍋の中でご飯が蒸れます。 10分が経過したら、ご飯をふわふわにしてお召し上がりください。

玄米の炊き方

玄米は白米とは炊き方が違います。玄米1カップにつき、1.5カップの水を使用します。玄米は白米よりも炊きに時間がかかり、30分かかることがよくあります。ご飯と水を鍋に入れ、蓋をせず、水を沸騰させます。沸騰したら火を弱め、蓋をして20分煮ます。 20分後、火を止め、さらに10分間ご飯を覆ったままにします。

寿司飯の作り方

寿司飯を作るには、独自の指示があります。寿司飯はもち米と呼ばれる米で作られています。水が蒸発するまで、白米と同じ比率と調理手順に従ってください。寿司飯の特徴は調味料です。寿司飯は米酢、塩、砂糖で味付けされています。これらの調味料はすべて、炊飯後にご飯に加えられます。

長粒米と短粒米

もう1つの注意点は、米には長粒または短粒のバージョンがあることです。短粒米はでんぷん質で柔らかく炊き上がります。短粒米には、すし米、アルボリオ米、黒米などがあります。短粒米は寿司やリゾット料理に最適です。長粒米は乾燥していて、より別々に調理されます。長粒米の例としては、バスマティ、ジャスミン、玄米があります。長粒米は生意気な料理に最適です。

米の歴史

米は西暦前2500年まで中国で最初に家畜化されました。それは、フィリピン、バリ、韓国、日本、ニューギニア、東アフリカを含む世界の他の地域にゆっくりと広がりました。米は1694年にマダガスカルから米国にやってきたと思われます。今日、米国では100種類以上の米が商業的に生産されています。中国は世界最大のコメ生産国であり、インドが2番目に近い国です。

米の健康上の利点

流行のダイエットが他の方法で説教しているにもかかわらず、米には多くの健康上の利点があります。米は炭水化物を多く含む栄養豊富な食品です。人体は、エネルギーを持ち、適切に機能するために炭水化物を必要とします。アルツハイマー病、心臓病、脳卒中などの病気を制御するために、さまざまな種類の米が知られています。米は食物繊維が豊富で、血圧をコントロールするのに役立ち、自然にグルテンを含まない食品です。米には飽和脂肪とコレステロールが少量含まれています。他の食品と同様に、米は適切な量を摂取し、他の栄養価の高い食品と組み合わせると健康になります。

米についてのいくつかの興味深い事実

1. コメはトウモロコシに次ぐ世界で2番目に生産されている作物です。
2. 米は南極大陸を除く地球上のすべての大陸で栽培されています。
3. 米は4万種類以上あります。
4. 台湾出身の芸術家チェン・フォーンシェンは、中国の指導者習近平の肖像画を米粒に刻みました。完了するまでに30日かかりました。
5. ビルマでは、各市民が平均して年間500ポンド以上の米を消費しています。
6. 未調理の白米は10年から30年の間どこでも持ちこたえることができます。
7. 万里の長城は、お粥、米、炭酸カルシウムの混合物でまとめられています。