キャベツの作り方

キャベツの作り方

さまざまな理由から、多くの人はキャベツを気にしない、または積極的に嫌うと信じています。味が嫌いな人もいれば、カリカリした食感が嫌いな人もいます。しかし、キャベツは入手可能な最も柔軟な野菜の1つであり、それを準備する方法はたくさんあります。それぞれの調理法は、味や食感を変えるだけでなく、相性の良い料理の数を増やします。キャベツが好きになったことがない場合は、新鮮で新しい調理方法を試してみてください。驚くかもしれません。

高品質のキャベツを買う

キャベツ赤緑タイプ Nic_Ol /ゲッティイメージズ

キャベツを調理する前に、良質のキャベツの頭を選んで購入する必要があります。ほとんどの店で入手できるキャベツには、緑、赤、サボイ、ナパの4つの主要な種類があります。緑と赤のキャベツはサラダに最適です。多くの人がサボイでラップを作りますが、バターや炒め物にも最適です。ナパはよりマイルドな味わいで、ほとんどすべての料理に合います。調理したいキャベツの種類に関係なく、明るく色彩豊かな頭を選びましょう。また、同じサイズの他のキャベツの頭よりも重く感じるはずです。さらに、葉はサクサクしてしっかりと詰まっているように感じるはずです。

キャベツの準備

四分の一キャベツスライスを準備する 3sbworld /ゲッティイメージズ

キャベツを選んだら、レシピの準備を始めることができます。まず、外側の葉を取り除きます。これらのほとんどはタフで、料理には理想的ではありません。いくつかの葉を取り除いたら、残りの葉を洗うことができます。キャベツがきれいになったら、芯を取り除く必要があります。芯は丈夫で、他の野菜ほど美味しくありません。芯を簡単に取り外せるように、キャベツを四分の一に切ります。この後、シェフのナイフで各ピースの厚いコアを切り出すだけです。

ブランチングイット

湯通し野菜はお湯を沸かします deepblue4you /ゲッティイメージズ

キャベツの最も人気のある調理方法の1つはブランチングです。これは、シェフが材料を茹でてすぐに冷水に入れる調理法です。苦味を取り除き、色を明るくし、フレッシュな味わいを保ちます。キャベツを湯通しするには、まず、柔らかくなるまで数分間煮ます。これには通常3〜5分かかります。沸騰したら葉を冷水に移します。次に、それらをサラダに入れるか、別の調理方法と一緒に使用して、料理の風味をより強くすることができます。

スチームイット

蒸し野菜キャベツ料理 イージーターン/ゲッティイメージズ

蒸すと野菜の風味を保ちながら柔らかくなります。すべてのキャベツは蒸しによく合いますが、白菜や白菜には特に理想的です。キャベツを蒸すには、蒸し器バスケットを使用すると最良の結果が得られます。スチーマーバスケットの底に達するのにちょうど十分な水を鍋に加えてください。水が蒸し始めるまで中火から強火にかけます。キャベツの四分の一をバスケットに入れ、蓋をして、10〜12分間蒸します。フォークで触ると柔らかくなります。一人で食べたい場合は、塩こしょうで味を調えます。または、炒め物に加えることもできます。

サマー オブ ロケット

それを沸騰させる

沸騰したお湯の調理 グランドライバー/ゲッティイメージズ

キャベツを準備する最も簡単で最速の方法の1つは、単にそれを茹でることです。大きな鍋に水を入れ、小さじ1/2の海塩を加えて沸騰させます。キャベツの四分の一をそのまま茹でるか、厚切りにします。キャベツを蓋をせずに10分間茹でます。彼らは少し柔らかいはずですが、それでもカリカリです。オリーブオイルと塩こしょうをふりかけて風味をつけます。キャベツの味を強くしたい場合は、水ではなく野菜のスープで煮てみてください。

ローストイット

オーブンキャベツ料理のロースト South_agency /ゲッティイメージズ

キャベツの風味を引き出す最良の方法は、ローストすることだと多くの人が感じています。オーブンを華氏450度に予熱することから始めます。キャベツの四分の一を2つのくさびにスライスして合計8個にします。各ウェッジの両側をオリーブオイルで軽く磨きます。ウェッジを塩、コショウ、ガーリックパウダー、または赤唐辛子フレークで味付けして味付けすることができます。天板にくさびを配置します。オーブンで15分間ローストします。それらを裏返し、茶色になり、焦げ始めるまでローストします。さらにピリッとさせるには、各ウェッジに新鮮なレモンを絞ります。

ソテー

キャベツ野菜のソテー LauriPatterson /ゲッティイメージズ

多くの有名レストランはキャベツをソテーすることを選びます。これは、彼らが高熱で少量の油または脂肪で野菜を調理することを意味します。キャベツを炒めるには、四分の一を長くて厚いストリップにスライスします。各ストリップを細かく刻みます。石油ではなくバターを使う人もいます。バターを使用している場合は、鍋が熱くなってから追加してください。そうしないと、バターを燃やす危険があります。ソテーには通常、大さじ2杯未満のバター、油、または脂肪が必要です。キャベツを加え、塩こしょうで軽く味付けする。キャベツが焦げ始めて柔らかくなるまで時々かき混ぜながら、キャベツを10〜15分間調理します。

炒める

油炒めキャベツ炒め フロリアーナ/ゲッティイメージズ

キャベツに風味とパンチを加えたい場合は、揚げ物が最適です。まず、中華鍋またはフライパンに大さじ2杯の植物油を熱します。油が熱くなっているので、キャベツの葉を細かく刻み、ニンニクをスライスして脇に置きます。油が熱くなったら、キャベツとにんにくを鍋に入れ、しわが寄り始めるまで炒めます。その後、少量の野菜ストックを追加できます。野菜に蓋をして、柔らかくなるまで数分間調理します。キャベツの風味を変えたい場合は、多くの代替オイルを使用できます。スモーキーな味わいにベーコングリースを選ぶ人もいれば、ココナッツオイルを使って料理を健康にする人もいます。

スロークックイット

スロークッカーキャベツの圧力 matt6t6 /ゲッティイメージズ

多くの人が忘れがちな調理法はスロークッキングです。多くの人が一日中忙しく、完全な食事を作る時間がありません。これらの人々にとって、壷鍋とスロークッカーは信じられないほど便利です。スロークッカーでキャベツを調理すると、食材の風味が最大限に引き出されます。優れたスロークッカーキャベツ料理には、次のものが必要です。

  • にんにくのみじん切り2片
  • 玉ねぎのみじん切り、できれば黄色
  • キャベツ一頭
  • みじん切りにんじん1カップ
  • 野菜スープ1カップ

キャベツの各四分の一を厚いストリップにスライスしてから、すべての野菜をスロークッカーに追加します。野菜のスープを注ぎ、弱火で約5時間調理します。にんじんやキャベツがやわらかくなるのが早ければ、短時間で調理できる場合もあります。

よくある間違い

季節の塩は調理を準備します ジェフベルゲン/ゲッティイメージズ

キャベツの調理に関しては、多くの人がいくつかのよくある間違いを犯します。そもそも質の悪いキャベツを選んだのかもしれません。彼らはまた、彼らが選んだキャベツと互換性のない調理方法を使用した可能性があります。調理に関しては、技術は特に複雑ではないので、間違いのほとんどは調味料に関係しています。多くの人は、葉物野菜の塩漬けに慣れていないため、キャベツに使用する塩が少なすぎる傾向があります。これはキャベツの風味を厳しく制限します。