玄米の炊き方

玄米と白米の栄養素含有量を比較すると、玄米が勝ちます。食物繊維、抗酸化物質、ミネラル、およびニコチン酸、チアミン、B6などのビタミンB群が多く含まれています。グルテンフリーでもあります。しかし、玄米の調理には注意が必要です。いとこの白米と一線を画すのは色だけではありません。玄米は、白米が加工中に失われるふすまの外層のために厚くなります。玄米の炊飯時間は異なります。ただし、白米が必要なほぼすべての料理で玄米を安全に置き換えることができます。

玄米の種類

玄米には5つの一般的な種類があります。それぞれの調理時間は同等ですが、食感や風味は異なります。

• 長粒玄米は素朴な味わいです。木目はしっかりしていて弾力性がありません。

• 短粒バージョンは、甘みがあり、柔らかくクリーミーな食感で、粒がくっつきます。
• 中粒玄米は穀粒が短いですが、長さの2〜3倍の幅があります。調理された穀物は柔らかく、長穀物タイプよりもくっつきやすいです。

• ジャスミン玄米はしっかりしていて、バターとナッツの風味があります。

• バスマティライスは、甘さと、軽くてすっきりとしたナッツと大麦の風味、そしてポップコーンを思わせるような香りを兼ね備えています。そのテクスチャーは、他のタイプと比較してはるかに弾力性があり、スポンジ状です。

パッケージの説明を無視する

過去に玄米の準備で問題が発生したことがある場合は、おそらくあなたではなく、パッケージの説明です。これらのレシピで要求される一般的な2対1の比率は、どろどろした食べられない米を引き起こします。それぞれの穀物は柔らかくなければなりませんが、調理後もその特徴を保持します。水が少なすぎると、鍋の底でご飯が焦げてしまいます。水が多すぎるとご飯が飽和状態になり、ねばねばした混乱が残ります。最良の結果を得るには、玄米1カップあたり、白米の準備に通常使用するよりも4分の1から2分の1の水を使用します。

ストーブトップレシピ

このシンプルで風味豊かなレシピは、メニューに健康的なオプションを追加していて、ご飯を少しずつ調理したい人に最適です。また、過去に玄米の準備に問題があった料理人にも最適です。玄米1カップを1時間浸してから水気を切る。蓋をせずに中型の鍋に入れ、中火から強火でご飯をトーストします。ご飯が乾くまで、通常2分ほど炊きます。ご飯1カップあたり小さじ1/2から1杯の塩を加えます。トーストした後、2¼から2½カップの沸騰したお湯を用意してご飯の上に注ぎます。ご飯と水を完全に沸騰させます。中火に弱火にし、蓋をして約40分煮ます。かき混ぜないでください。暑さから削除。蓋をして10分間置いて蒸します。フォークで毛羽立ち、サーブします。

代替ストーブトップレシピ

完璧な玄米を作るためのより簡単な解決策を探している人は、別のレシピを試してください。こちらは事前にご飯を炊く必要がなく、ご飯が3杯出てきます。 6カップの水を沸騰させます。ご飯を加え、蓋をせずに30分炊きます。火から下ろします。米に残っている水をすべて排出します。鍋に蓋をして、ご飯を10分間蒸します。好きな季節に。また、水の代わりにチキンブロスや軽いココナッツミルクを使って風味を加えることもできます。

オーブンで玄米を炊く

コンロ方式で鍋の底でご飯が焼ける問題がある場合は、代わりにオーブンで炊いてみてください。この方法で、より均一に炊き上げられたご飯ができあがります。コンロとオーブンの両方に安全な鍋を選択してください。オーブンを375度に予熱します。水1¾カップ、バター大さじ1/2、コーシャソルト小さじ1、ご飯1カップを合わせ、コンロで沸騰させます。鍋に蓋をして、ストーブから取り出し、オーブンに1時間入れます。調理時間はブランドによって異なる場合があります。蓋の重さも要因です。重いほど液体が多くなり、調理時間が長くなります。

炊飯器で玄米を準備する

商業レストランが炊飯器を使用することを好む理由があります。操作が簡単で、ご飯を完璧に炊きます。しかし、その簡単な操作にもかかわらず、炊飯器でさえ玄米のバッチを台無しにする可能性があります。アプライアンスで組み合わせる前に、米と水を正確に測定することが重要です。ご飯を炊飯器に広げ、均等に分散させます。水を加えます。炊飯器がその仕事をします。フォークで毛羽立たせて出す前に、少なくとも10分間ご飯を休ませることを忘れないでください。

常にご飯を休ませてください

ほとんどの料理人は、ふわふわで風味豊かなご飯になってしまうことを望んでいます。玄米の準備で人々が犯す最大の過ちの1つは、玄米を休ませることを忘れることです。炊きたてのご飯は、下より上が乾燥しています。火から下ろし、最低10分間休ませることは、柔らかさとふわふわのレベルにとって非常に重要です。レシピによっては、最大30分間休ませることができると書かれていますが、ほとんどの料理人は15分以内の休息を推奨しています。

米のすすぎは任意です

バスマティなどの輸入株を選択しない限り、ほとんどの場合、米をすすぐ必要はありません。一部の玄米ブランドには、タルクなどのさまざまなレベルの産業副産物が含まれている場合があります。米国で包装されているほとんどの米はタルクを含まず、事前に洗う必要はありません。ただし、炊飯前にこし器で冷水ですすいで、でんぷんを取り除きます。これにより、ふわふわ感が増し、穀物がくっつくのを防ぎます。寿司やリゾットにご飯を使う場合は、すすぎをしないでください。これらの料理には、よりでんぷん質の米が必要です。

炊飯中はご飯をかき混ぜないでください

料理人がストーブで準備しているものを何でもかき混ぜるのは自然な傾向です。ほとんどの料理では、かき混ぜることで調理が均一になり、焦げ付きを防ぎます。しかし、米は独特の例外です。スプーンを下ろし、ご飯の鍋から離れます。それを沸騰させ、その過程で決してかき混ぜないでください。攪拌するとでんぷんが活性化され、蒸気の形成が防止されます。食べられないドロドロの鍋になってしまいます。リゾットを準備する場合は、かき混ぜて、よりデンプン質のバージョンを作成します。

玄米を炊くときのよくある間違い

玄米は、各穀物を取り巻くふすまの厚みが増すため、調理時間が長くなり、水が多くなります。ただし、パッケージのラベルを確認してください。クイックタイプまたはインスタントタイプと書いてある場合は、わずか10分で炊き上がります。ご飯を炊いたり蒸したりしているときに蓋を開ける衝動に抵抗してください。これは均一な調理を妨げます。適切な機器は、最終的な品質にも違いをもたらす可能性があります。完全に蒸すために、常にしっかりと蓋が付いた鍋を選んでください。電気レンジでご飯を炊く場合は、ご飯を蒸すときに別のバーナーを選択してください。適切な低温に予熱し、沸騰段階が終了したら準備します。同じバーナーを使用すると、温度が高すぎてご飯が焦げる可能性が高くなります。