プロのようにアーティチョークを調理する方法

最も理解されていない野菜の1つであるアーティチョークは、おかずやスープやディップの材料としてのユニークなオプションです。 USDAの研究によると、これらのとげのある野菜は、準備に少し時間がかかりますが、ほとんどの野菜よりも高いレベルの抗酸化物質を提供します。 1つの大きなアーティチョークは、毎日の食事に6グラムの繊維を追加し、コレステロールも脂肪も含まれていません。ほとんどの食料品店ですぐに入手できますが、野菜畑で栽培することもできます。

あなたのアーティチョークを知っている

この堂々とした野菜はアザミ科に属しています。食料品店で購入するアーティチョークは、アザミのつぼみです。栽培者がつぼみを取り外さないと、つぼみは青紫色またはピンク色の花に成長し、もはや食用になりません。とげのある花びらの列がつぼみの外側を保護します。その下では、花びらが野菜の中心に向かって柔らかくなり、しっかりと織られた繊維の小さな食べられない部分であるチョークに到達します。茎のすぐ上に心臓があります。アーティチョークの花びらの肉厚で明るい色のベース、内部の茎の中心、そして心臓はすべて食用でおいしいです。

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完璧なアーティチョークを選ぶ

最も一般的な品種は、地球儀またはフランスのアーティチョークです。カリフォルニアのアーティチョークは一年中利用できますが、フレーバーは3月から6月と9月から10月にピークになります。とげのない品種は風味がないので避けてください。cタイトでコンパクトな葉を持ち、重厚なものを選びます。葉の変色は正常ですが、茶色、しわ、または裂けた葉が豊富にある場合は、アーティチョークが乾燥していることを示しています。花びらを絞ると、少しきしむ音が聞こえます。

調理する前にアーティチョークを準備する

準備を始める前に、レモン全体を半分に切って横に置くか、レモンジュースを入れた冷たい水を入れて準備します。アーティチョークはカット後すぐに茶色になり、レモンジュースはそれが発生するのを防ぎます。必要に応じて、アーティチョークの丈夫な外側の葉を取り除きます。鋸歯状のナイフを使用して、アーティチョークの上部を約½インチ切り取ります。根元の茎を切り取ります。そのままにしておきたい場合は、野菜の皮むき器で丈夫な外層をはがします。次に、野菜のブラシを使用して冷水でアーティチョークを完全に洗います。洗うときに葉を分離することを忘れないでください。必要に応じて、各葉のとげのある端をトリミングします。とげは調理中に柔らかくなるので、これはオプションです。

アーティチョークを柔らかくなるまで蒸す、茹でる、または煮る

蒸したり茹でたりしたアーティチョークは柔らかくて甘いです。大きな鍋に1インチの水を入れ、弱火にします。レモンのくさび、にんにく、月桂樹の葉を水に加え、蒸しバスケットを鍋に入れてアーティチョークの茎を上にして保持します。バスケットがない場合は、直接水に入れるか、インスタントポットや圧力鍋を使用することもできます。鍋に蓋をして35〜60分蒸します。外側の葉を簡単に引き抜くことができれば、アーティチョークの準備ができていることがわかります。火から下ろし、少し冷ましてから取り扱ってください。

ローストしたアーティチョークは、ホットでもコールドでも美味しいです

アーティチョークを準備し、垂直に半分にスライスした後、それらをベーキング皿に入れ、切り口を上にして、オリーブオイルまたはバターで磨きます。にんにくとハーブを隙間に詰め、塩こしょうで味付けし、裏返しにします。花びらのある面をバターまたはオリーブオイルで磨き、味付けをします。蓋をせずに400度のオーブンで約10分間、端がカリカリになり茶色になるまでローストします。ホイルで覆い、ナイフを茎に簡単に挿入できるようになるまで、通常25〜35分調理します。ローストしたアーティチョークをオーブンから取り出し、レモン汁をかけ、サーブします。

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焼きたてのアーティチョークの詰め物は野菜愛好家の夢です

詰め物をした焼きアーティチョークはもう少し時間がかかりますが、それだけの価値があります。特別な日や群衆を養うために事前にそれらを準備します。アーティチョークを事前に蒸してから、中央の葉を取り除きます。スプーンですくい取ります。センターにパン粉と、チーズ、ベーコン、ハラペーニョ、ニンニクのソテー、エシャロットなどのお気に入りの材料の組み合わせを詰めます。塩こしょうで味付けし、375度のオーブンのベーキング皿に約15分間、またはチーズが溶けるまで直立させます。

アーティチョークのグリルはスモーキーで風味豊かです。

グリル料理が好きなら、この野菜のオプションを逃しています。アーティチョークを準備し、丈夫な外側の葉をはがし、紫色の葉とチョークを取り除き、芽を垂直に半分に切ります。レモン水に浸します。アーティチョークの半分をガーリックバターで磨き、塩とコショウで味付けし、側面を下にして約5分間グリルします。もう一度裏返し、焦げるまでグリルします。

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アーティチョークを揚げると、ナッツの風味が引き立ちます

アーティチョークを掃除して準備した後、5〜6層の外葉をはがし、取っておきます。アーティチョークをベースから約3/4インチ上に半分に切ります。垂直にスライスし、チョークと紫の葉をすくい取り、カットしたアーティチョークをレモン水に浸します。約20分間蒸して部分的に調理し、ペーパータオルで水気を切り、塩こしょうで味付けします。 1インチのオリーブオイルを約375度に加熱します—煙を出さないでください。アーティチョークを約15分間炒めます。中途半端に一度回してから、黄金色になるまで揚げ続けます。火から下ろし、新鮮なレモンジュースをそれらの上に滴下します。

赤ちゃんのアーティチョークは柔らかくておいしいです

栽培者は、植物の下部からこれらの小さいが完全に成熟したアーティチョークを選びます。センターでファジーチョークを開発していないため、準備が簡単です。黄色い葉に達するまで外側の葉を取り除きます。茎を切り取り、上部から約1/2インチ切り取ります。レモンジュースと水、または酢と水の混合物に浸した後、通常のサイズのアーティチョークと同じように調理します。それらをケバブスティックにのせ、ガーリックバターでブラッシングし、グリルすることを検討してください。

ディップソースが風味を高めます

アーティチョーク料理に最適なのは、さまざまなディップソースです。無限のフレーバーの組み合わせは、お気に入りのランチドレッシング、シンプルなニンニクとレモンバターソース、または独自の独自の調合など、用途の広いアーティチョークを強化します。ハニーマスタード、チポトレマヨネーズ、またはギリシャヨーグルト、ミント、ネギのコンボをお試しください。アーティチョークを蒸した後、葉をはがし、下半分をソースに浸し、浸した部分を前歯の間に置きます。歯の間から葉をそっと引っ張って、肉質の端だけを食べます。