自家製コーンブレッドのレシピと役立つヒント

家族は何世紀にもわたってコーンブレッドのレシピを世代から世代へと受け継いできました。ほぼすべての人がこの歴史的なパンに結びついた記憶とそれがどのように味わうべきかについての意見を持っています。いくつかのレシピは、甘くしたバージョンを作成するために砂糖を追加することを要求します。伝統的な南部のコーンブレッドのレシピには砂糖が含まれていませんでした。自分で材料を育てることができなければ、ミキシングボウルには入れませんでした。バターや油の代わりに、使用済みのベーコングリースを調理します。しかし、どのレシピを好むにしても、オーブンから出してすぐに新鮮なコーンブレッドのように家に帰ることはできません。

コーンブレッドの材料

コーンブレッドのレシピはめったに複雑ではありません。確かに、もっと難しいレシピがありますが、歴史的に、伝統的な料理人は物事をシンプルに保ちました。材料は、ほとんどの人がパントリーの棚に置いているものです。黄色または白のコーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、牛乳、卵です。甘いバージョンは砂糖を必要とします。一部のレシピ、特に南部スタイルのコーンブレッドのレシピでは、通常のミルクの代わりにバターミルクを使用しています。バターミルクはコーンブレッドにピリッとした感触を加えます。バターミルクが手元にない場合は、通常のミルクを使用し、それにレモンジュースまたは白酢を少し加えて代替品を作成します。一部の料理人は、水を使用してサワークリームやプレーンヨーグルトを薄くし、バターミルクと同じ粘稠度を作り出します。

イエローコーンミールvs.ホワイトコーンミール

ほとんどの人は、コーンブレッドの主成分がコーンミールであることを知っています。とうもろこしを挽いたもので、白または黄色のバージョンがあります。黄色いコーンミールはすりつぶした黄色いトウモロコシから始まり、白いコーンミールは白いトウモロコシから始まります。いくつかのレシピはどちらかのバージョンを要求します、しかし食品専門家は味の違いがあったとしてもわずかであると言います。片方をもう片方に置き換えることができます。食料品店の棚にあるパッケージ化されたコーンミールは、おそらく除菌されたバージョンです。冷暗所の密閉容器に保管すると、賞味期限を超えて1年間持続します。一部の料理人はそれを冷凍庫に保管します。

コーンブレッドに必要な機器

レシピに応じて、1つまたは2つのミキシングボウルが必要になります。焼くときは、最初に乾いた材料を1つのボウルに入れ、卵、牛乳、ショートニングを別のボウルに入れて混ぜ合わせてから組み合わせるのが通例です。泡立て器は、材料を効果的に組み合わせるだけでなく、過度の混合を防ぐ便利なキッチンツールです。コーンブレッドは、9インチの正方形または円形のベーキングパン、コーンブレッドモールド、または鋳鉄製のフライパンまたはダッチオーブンで焼くことができます。

鋳鉄：伝統的なベーキング

料理のプロや家庭料理人の中には、よく味付けされた鋳鉄製のフライパンが完璧なコーンブレッドになると言う人もいます。 2つの理由があります。まず第一に、それは伝統的です。料理人は何百年もの間鋳鉄調理器具を使用してきました。鋳鉄製のフライパンは、手入れが行き届いていると、100年以上続くことがあります。家族が次の世代に引き継ぐこともあります。家宝の鋳鉄でお気に入りのコーンブレッドレシピを調理すると、私たちの歴史的な過去とのつながりが生まれます。次に、鋳鉄製のフライパンでコーンブレッドを焼くと、鍋の調理面全体に熱が均等に分散されます。熱がサクサクしたエッジと柔らかな光の中心を作り出し、コーンブレッドの風味を増します。

伝統的な鋳鉄フライパンコーンブレッド

鋳鉄製のフライパンで焼いたコーンブレッドには、追加の手順が必要です。まず、オーブンを425度に予熱します。次に、最初にコンロまたはオーブンで鋳鉄フライパンを予熱します。バターを加える前に、予熱したフライパンでバター大さじ2またはショートニング大さじ1を溶かします。 6〜8人前を作るには、これらの乾燥材料を組み合わせてボウルにします。

• コーンミール2カップを組み合わせる
• 中力粉¼カップ
• ベーキングパウダー小さじ2½
• 小さじ1/2の重曹
• 小さじ3/4の塩

2番目のボウルで、一緒に泡だて器で泡立てます。

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• バターミルク1¼カップ
• 1つの大きい卵
• 溶かしたショートニング大さじ3

2つのボウルの中身を合わせ、予熱したフライパンに注ぎます。温度を350度に下げます。 20〜24分間焼きます。

簡単ですが、おいしい、甘いコーンブレッドのレシピ

オーブンを400度に予熱します。 8インチX8インチのベーキングパンの底面と側面にグリースを塗ります。ミキシングボウルで、コーンミール1カップと全乳1カップを混ぜ合わせ、10分間置いておきます。次に残りの材料を追加します：

• 小麦粉1カップ
• 砂糖の2/3カップ
• 塩小さじ1/2
• ベーキングパウダー小さじ2
• 1つの大きい卵
• 溶かした無塩バターの1/3カップ

材料をよく泡立ててから鍋に注ぎます。 22〜25分間焼きます。レシピを2倍にして、13インチ×9インチのパンで焼きます。

コーンブレッドのマフィンまたはスティック

コーンブレッドに使用するのと同じレシピを使用して、コーンブレッドマフィンを準備します。コーンブレッドを焼くために特別に設計された鋳鉄製のコーンブレッド型または鍋を使用することもできます。まず、マフィン焼き器のカップにライナーを並べるか、マフィンパンまたは型の各カップにグリースを塗ります。次に、バッターを12個のカップまたはセクションに分けます。オーブンの温度を下げる必要があるかもしれません。約18〜20分焼きます。つまようじを使用して、センターの完成度を確認します。きれいに出ればマフィンの出来上がりです。朝食のために残り物を再加熱します。

もろいコーンブレッドを治療する方法

料理人からよく聞かれる苦情は、コーンブレッドが乾燥しすぎていることです。ほとんどのコーンブレッドはややもろいですが、バラバラになることなくスライスできるはずです。多くの場合、乾燥はオーブンの温度またはオーバーベーキングと関係があります。バッターを混ぜすぎると、コーンブレッドが乾燥する可能性もあります。レシピで小麦粉を使用していない場合は、バッターに少し加えてみてください。小麦粉を含むレシピの場合は、小麦粉の一部をコーンミールに置き換えて量を増やします。乾いた材料と混ぜる前に、湿った材料に卵黄を追加してみることもできます。

甘味料と湿ったコーンブレッド

砂糖は吸湿性甘味料です。これらの種類の材料は、コーンブレッドの甘い風味を高めるだけではありません。焼き菓子の材料として使用すると、吸湿性甘味料はしっとりとした製品になります。他のタイプの吸湿性甘味料は、蜂蜜、薄茶色の砂糖、およびコーンシロップです。一部の料理人は、砂糖と糖蜜を等量加えることで、より濃くて濃厚なタイプのコーンブレッドを作ります。グラニュー糖とアップルソースを組み合わせて使用​​するものもあり、その結果、より甘く、より密度の高いコーンブレッドになります。

コーンブレッドレシピのバリエーション

コーンブレッドのレシピを変更するために追加できるさまざまな材料があります。真の家庭的なスモーキーな味わいのために、焼く前に混合物にいくつかのベーコンの滴りを加えてください。または、砕いたサクサクのベーコンとネギをバッターに加えます。少しキックのあるコーンブレッドの場合は、焼く前にハラペーニョのみじん切りと鋭いチェダーチーズを加えます。多くの家庭料理人は、クリームコーンのコーンブレッドレシピでミルクを置き換えます。これにより、よりリッチでクリーミーな食感が得られ、コーンブレッドがその形を保つことができると彼らは言います。