ホタテを準備するために知っておくべきことすべて

ホタテはプロの料理人でも作りにくい料理として定評があります。ホタテは、料理人の真のスキルをテストするだけでなく、高価な食材になる傾向があるため、高揚した料理です。これらの理由から、多くの家庭料理人は家でそれらを準備することを考えたことがありません。それでも、完璧に調理されたホタテはシンプルな料理です。家庭料理人や意欲的なシェフが、自分のキッチンで快適に美味しいホタテを調理する技術を習得できない理由はありません。

ホタテとは？

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ホタテはシーフードですが、魚ではありません。二枚貝の軟体動物です。彼らの殻は薄く、軽量で、扇形で、縁はスカラップで覆われています。シェルの各線は、1年間の成長を示しています。ホタテの食用部分は内転筋で、ホタテの殻を開閉するのに役立ちます。カキ、ムール貝、アサリなどの他の貝は、外転筋を使って水をろ過し、毒素や汚染物質に対して脆弱な状態にします。ホタテは内転筋で水をろ過しません。水中環境で見つかった汚染物質は、この軟体動物を傷つけません。シーフード愛好家がホタテは入手可能な最もきれいな貝の1つであると言うのはそのためです。

ホタテの種類

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ホタテには300種類ありますが、市場で販売され、レストランで提供される最も一般的な2つのタイプは、ベイホタテとシーホタテです。カナダまたは米国で発生したものを選択してください。

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• ホタテガイは、バージニア州からカナダ北部まで、北大西洋のより深い海域に生息しています。それらは一年中利用可能で、直径8インチまで成長します。底浚渫トロール漁船は、海底をかき集めて収穫します。 70フィート以上の深さでダイバーが手で収穫するホタテはダイバーホタテです。
• アメリカイタヤガイは海のホタテよりも小さく、寿命は18か月です。彼らの生息地は海岸線に近いです。ボートは11月から3月の間にベイスカラップを収穫し、2年目にのみ収穫されます。このため、ホタテよりも高額です。最も希少な品種の1つは、最も高価な貝でもあるナンタケットベイホタテです。

ホタテのサイズ

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商人や店は、1ポンドに相当する数に応じてホタテを販売しています。数字が小さいほどホタテは大きくなります。たとえば、20/30は、1ポンドを作るのに20〜30個のホタテ貝が必要であることを意味します。一部のホタテ貝では、番号の前にUが付いている場合があります。 U / 10が表示されている場合、1ポンドを構成するのに必要なホタテ貝は10個未満であることを意味します。アメリカイタヤガイは小さいので、1ポンドを作るのにもっと多くのホタテ貝が必要です。 70/120の指定が表示されます。これは、70から120のホタテが1ポンドを作ることを意味します。

ドライパック対。ぬれたホタテ

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利用可能な場合は、常にホタテのドライパックを選択してください。それらのラベルは、それらをドライパックまたは化学薬品を含まないものとして指定しています。ディストリビューターは、石鹸と洗剤の成分であるトリポリリン酸ナトリウムに、湿ったホタテを浸します。このソリューションは、ホタテの貯蔵寿命を延ばし、ふっくらとさせます。それはまたそれが保持できる水の量を増やします。料理人がホタテのウェットパックを準備すると、余分な液体がホタテから排出され、鍋に乳白色の液体が残ります。これにより、ホタテを適切に焼くことができなくなります。未処理のホタテは、触ると少しベタベタします。加工されたホタテはなめらかです。

完璧なホタテのパン焼き

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最初にホタテを軽くたたいて乾かすことを忘れないでください。片面を塩こしょうで味付けする。油を加える前に、必ず鍋を強火で数分間予熱してください。エクストラバージンオリーブオイルやベニバナオイルなど、発煙点の高いオイルを選択してください。ホタテを鍋の周りに時計回りに置きます。あなたは彼らが焼けるように聞こえるはずです。今度は上面を味付けします。レモンジュースを少し絞ったような料理人もいます。ホタテのたたきはタイミングがすべてです。過度に調理すると、タフでゴム状になります。 1〜2分後、ホタテは薄茶色になります。最初のホタテから始めて、鍋に入れ、トングを使って一度に1つずつ回します。 1分間調理し、ホタテを鍋からすばやく取り出します。ホタテの上部は、完了するとわずかに跳ね返ります。すぐに召し上がれ。

タイのホタテのソテー

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このレシピはホタテにアジア風のひねりを加えたものです。ホタテのたたきの風味を保ちながら、色とりどりのおいしい野菜を加えて栄養価を高めています。ホタテをフライパンで炒めた後、ブロッコリーの小花、スライスした玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。タイのピーナッツソース約¼カップと塩小さじ1/4を追加します。ホタテのたたきを野菜とピーナッツソースと一緒に鍋に入れ、熱しますが、過度に調理しないでください。しっとりとしたしなやかな野菜とゴムのようなホタテができあがります。ご飯の上に盛り付けます。

ホタテのたたきとパスタ

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調理したフェットチーネの上にホタテのフライパンを添え、赤唐辛子のソテー、ニンニク、レモンの皮、ペッパーフレークを入れます。グレープトマト、ニンニク、赤唐辛子フレーク、パセリをバターで炒めてみてください。ホタテのたたきを加え、リングイネまたはスパゲッティヌードルをトスして、おいしいが軽い食事を作ります。別のオプションは、ペンネやロティーニパスタなどの短いパスタを使用することです。にんにくを炒め、レモンの皮とジュースを加えます。調理したパスタといくつかの赤ちゃんルッコラと組み合わせます。ホタテのたたきをのせます。

ホタテのリゾット

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ホタテのたたきとクリーミーなリゾットの2つの高揚した材料でおいしいメインディッシュを作りましょう。リゾットの準備には、短粒のイタリアンライスをお選びください。アルボリオはほとんどの食料品店で購入できます。リゾットの調理には約25分かかります。リゾットの準備が整い、休憩するまでホタテの調理を開始しないでください。必要に応じて、新鮮なタラゴンをリゾットに入れてかき混ぜ、風味を追加します。リゾットをボウルにスプーンで入れ、ホタテ貝3個をのせます。すぐに召し上がれ。

ホタテのグリル

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ホタテにスモーキーな味わいを加えるには、ホタテを焼いてみてください。ホタテは大きいほど効果的です。味付けをする前に、ホタテ貝を軽くたたいて乾かしてください。ホタテをオリーブオイルでトスし、すべての面をコーティングします。塩、黒胡椒、レモン胡椒で味を調える。ホタテをすぐに焼かない場合は、冷蔵庫に保管してください。ホタテを中程度の高さのグリルで両側を約2分間、または両側がカラメル状の縁のある黄金色になるまでグリルします。グリルから取り出してサーブします。

ベーコン巻きホタテの洋ナシソース添え

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甘くてスモーキーな味わいが、このレシピのホタテを引き立てます。ベーコンのスライスを375度のオーブンで、カリカリにならないように焼きます。ペーパータオルで水気を切り、保温します。鍋に、梨のジャム、醤油、黒砂糖、砕いた赤唐辛子のフレークを混ぜます。沸騰したら火を弱めて弱火にします。カバーを外したままにして、混合物を濃くします。未調理のホタテの周りにベーコンのスライスを包み、つまようじで固定します。ホタテを塩こしょうで味付けします。固く不透明になるまで中火から強火で油で調理します。火から下ろし、側面に洋ナシソースを添えます。